Рецепты итальянской кухни 

РЕЦЕПТЫ
мастер-классы
закуски
хлеб
салаты
супы
паста
пицца
полента
омлеты
блюда из риса
мясные блюда
рыбные блюда
блюда из овощей
десерты

ПОИСК

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
КАРТА ИТАЛИИ

ПИШИТЕ НАМ
   mailpasto.ru




Наша кнопка:

Код:
<a href="http://pasto.ru"><img src="http://pasto.ru/images/btn.gif" width="88" height="31" alt="Pasto.ru - Рецепты итальянской кухни"></a>

Реклама:

Antipasti - Закуски


Выбор закусок в Италии необычайно велик и ограничивается только фантазией повара. Во многих ресторанах есть большие стеклянные витрины с охлажденными закусками, где посетители могут выбрать понравившееся блюдо. Иногда официант возит с собой аппетитно разложенные закуски на тележке.

Закуски можно разделить на семь групп.

  1. Sott'olio - В масле

    Перец в масле


    Peperoni sott'olio - Перец в масле
    Сладкий перец жарят на гриле, снимают кожуру, нарезают на полоски и маринуют в оливковом масле, чесноке и зелени (см. рецепт).


    Цуккини в масле


    Zucchini sott'olio - Цуккини в масле
    Цуккини жарят во фритюре, затем приправляют зеленью и уксусом (см. рецепт).





    Грибное ассорти в масле


    Funghi misti sott'olio - Грибное ассорти в масле
    Белые грибы, лисички и шампиньоны варят с добавлением уксуса, кладут в банки, приправляют чесноком, лавровым листом, гвоздикой и заливают маслом.


  2. Sott'aceto - Маринованные

    Mаринованный лук


    Cipollini sott'aceto - Mаринованный лук
    Маленькие белые луковицы варят в воде с уксусом с добавлением сахара. Подают теплыми или холодными.

    Mаринованные оливки


    Olive sott'aceto - Mаринованные оливки
    В маринаде с добавлением уксуса оливки приобретают необычный вкус.



    Mаринованные бобы


    Fave sott'aceto - Mаринованные бобы
    Свежие бобы обжаривают с чесноком и добавляют соус из хлебных крошек, уксуса, овечьего сыра и мяты.



  3. Sotto sale - Соленые

    Сушеные помидоры


    Pomodori secchi - Сушеные помидоры
    Сушеные помидоры солят, приправляют травами, чесноком и заливают маслом.


    Фаршированные оливки


    Olive ripiene - Фаршированные оливки
    Эта закуска известна под названием Olive ascolane. Соленые оливки начиняют чесноком, сладким перцем, анчоусами.

    Фаршированные грибы


    Prataioli ripieni - Фаршированные грибы
    Начинка для грибов может состоять из овеьего сыра или анчоусов с чесноком, панировочными сухарями и петрушкой.


  4. А base di carne - Из мяса

    Пармская ветчина


    Prosciutto di Parma - Пармская ветчина
    Пармская ветчина нарезается очень тонко. Так ветчина лучше раскрывает свой вкус и просто тает во рту.

    Салями


    Salame - Салями
    В каждом регионе Италии деляют свою салями, из которых самая известная - миланская.



    Мортаделла


    Mortadella - Мортаделла
    Мортаделла - вареная колбаса из Болоньи. Она тонко нарезается и подается к свежему белому хлебу.



  5. A base di pesce - Из рыбы

    Устрицы


    Ostriche - Устрицы
    Устрицы подают сырыми на блюде с колотым льдом. Их обычно поливают лимонным соком.



    Сушеная икра тунца


    Bottarga - Сушеная икра тунца
    На Сардинии сушеную икру тунца нарезают тонкими ломтиками, солят, перчат, сбрызгивают оливковым маслом и лимонным соком.

    Салат из морепродуктов


    Insalata frutti di mare - Салат из морепродуктов
    Этот известнейший итальянский салат состоит из вареных креветок, мидий, кальмаров и каракатиц (см. рецепт).


  6. A base di formaggio - Из сыра

    Моццарелла с оливковым маслом


    Mozzarella con olio d' oliva - Моццарелла с оливковым маслом
    Моццареллу нарезают ломтиками и сбрызгивают оливковым маслом.



    Пармезан


    Parmigiano reggiano - Пармезан
    Пармезан часто заказывают на десерт. В качестве закуски он сочетается с брезаолой (см. рецепт) и карпаччо (см. рецепт).


    Соленая рикотта


    Ricotta salata - Соленая рикотта
    Рикотту в качестве закуски часто едят на Сардинии. Она очень вкусна в сочетании с miele di corbezzolo - медом из земляничника.


  7. A base di pane - Из хлеба

    Баранки


    Taralli - Баранки
    Баранки в Апулии подают с соусом из оливкового масла, уксуса, соли и черного перца.



    Хлеб с помидорами и базиликом


    Frisella con pomodori e basilico - Хлеб с помидорами и базиликом
    Эта закуска родом из Апулии, но сейчас ее делают во всей южной Италии.

     Хрустящий хлеб с каперсами


    Crostini di capperi - Хрустящий хлеб с каперсами
    На хрустящие хлебцы кладут каперсы, изюм, кедровые орехи, сбрызгивают оливковым маслом и подают.


Смотрите рецепты закусок на нашем сайте.





Далее: Carpaccio - Карпаччо

© UM, 2007–2019.