Рецепты итальянской кухни 

РЕЦЕПТЫ
мастер-классы
закуски
хлеб
салаты
супы
паста
пицца
полента
омлеты
блюда из риса
мясные блюда
рыбные блюда
блюда из овощей
десерты

ПОИСК

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
КАРТА ИТАЛИИ

ПИШИТЕ НАМ
   mailpasto.ru




Наша кнопка:

Код:
<a href="http://pasto.ru"><img src="http://pasto.ru/images/btn.gif" width="88" height="31" alt="Pasto.ru - Рецепты итальянской кухни"></a>

Реклама:

Aceto balsamico - Бальзамический уксус


Приготовление бальзамического уксуса В итальянской кухне бальзамический уксус используется в составе соусов к овощам, мясу, рыбе.

Приготовление уксуса начинается с выжимания сока из винограда сорта треббьяно из провинций Модена или Реджо Эмилия в регионе Эмилия-Романья. Виноградный сок нагревают до тех пор, пока он не превратится в густой темный сироп. Затем сироп смешивают с винным уксусом и выдерживают на чердаке в деревянных бочках. Используются бочки трех видов: самые маленькие - из ясеня и дуба, средние - из каштана и вишни, а большие - из тутового дерева. Часть созревшего бальзамического уксуса из самой маленькой бочки добавляют к содержимому второй бочки, перемешивают, набирают оттуда немного уксуса и добавляют в третью бочку и т. д. Каждый производитель использует свои специи. Срок созревания уксуса минимум 3 года, а лучшие его сорта выдерживают до 50 лет.


Aceto balsamico tradizionale di Modena Бальзамический уксус, изготовленный традиционным способом, можно определить:

  • по цене (она может достигать 100 евро за 100 мл);
  • по маленькой бутылочке особой формы;
  • по этикетке, на которой должно быть написано: "Aceto balsamico tradizionale di Modena" или "Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia", т. е. из Модены или Реджо Эмилия.


Если в названии есть слово "bianco", наприемр "Aceto balsamico bianco" - у вас в руках Белый бальзамический уксус




Совет:

Бальзамический уксус "Kühne" Вместо дорогого традиционного бальзамического уксуса можно купить доступный бальзамический уксус немецкой фирмы "Kühne". Он изготавливается промышленным способом в Модене, не такой изысканный, но вполне передает вкус и аромат традиционного моденского уксуса.




Бальзамический уксус используется для приготовления следующих блюд:

Caponata - Баклажаны с помидорами и оливками
Fragole all'aceto - Клубника с бальзамическим уксусом
Insalata alla griglia - Салат из овощей, жаренных на гриле
Insalata capricciosa - Салат с радиккио, цикорием и тунцом
Insalata con finocchi e pancetta calda - Салат с фенхелем и горячей панчеттой (мастер-класс)
Insalata con pomodori secchi - Салат с сушеными помидорами
Insalata con radicchio e mele - Салат с радиккио и яблоками (мастер-класс)
Insalata di arance alla siciliana - Салат из апельсинов по-сицилийски (мастер-класс)
Insalata di asparagi al pepe rosa - Салат из спаржи с розовым перцем
Insalata di carciofi - Салат с консервированными артишоками и тунцом
Insalata di carote e finocchi - Салат с морковью и фенхелем (мастер-класс)
Insalata di pasta - Салат из пасты
Insalata di patate - Салат с картофелем
Insalata di riso - Салат с рисом
Insalata di rucola e pomodoro - Салат из руколы и помидоров
Insalata di rucola, asparagi e fragole - Салат из руколы, спаржи и клубники
Melanzane marinate - Баклажаны маринованные
Panzanella - Хлебный салат
Pera al parmigiano - Груша с пармезаном
Petto d'oca in crescione - Гусиная грудка с кресс-салатом
Pinzimonio - Блюдо из сырых овощей с соусом
Risotto con radicchio - Ризотто с с радиккио
Rucola con parmigiano - Рукола с пармезаном
Verdure marinate - Овощи маринованные (мастер-класс)



Далее: Olio di oliva - Оливковое масло

© UM, 2007–2019.