Рецепты итальянской кухни 

РЕЦЕПТЫ
мастер-классы
закуски
хлеб
салаты
супы
паста
пицца
полента
омлеты
блюда из риса
мясные блюда
рыбные блюда
блюда из овощей
десерты

ПОИСК

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
КАРТА ИТАЛИИ

ПИШИТЕ НАМ
   mailpasto.ru




Наша кнопка:

Код:
<a href="http://pasto.ru"><img src="http://pasto.ru/images/btn.gif" width="88" height="31" alt="Pasto.ru - Рецепты итальянской кухни"></a>

Реклама:

Basilico - Базилик


Базилик - непременный атрибут средиземноморской кухни. В пищу употребляют листья в свежем и сушеном виде. Существует 40 видов базилика. Самыми распространенными в Италии являются:

  1. Базилик из Генуи Basilico genovese [базилик из Генуи] - относительно небольшие листья, интенсивный аромат. Является основным компонентом соуса Песто.






  2. Базилик из Неаполя Basilico napoletano [базилик из Неаполя] - крупные листья, тонкий аромат. Используется при приготовлении блюд: Салат из помидоров с моццареллой и базиликом, Пицца Маргарита.






  3. Гигантский базилик Basilico mammouth [гигантский базилик] - очень крупные листья. Используется в салатах, овощных блюдах, соусах, супах.






В России больше распространен базилик с фиолетовыми листьми. Его привозят с Кавказа и Средней Азии, где он называется "реган". Фиолетовый базилик обладает очень интенсивным ароматом и может использоваться в составе салатов и соусов. Однако для приготовления песто вам обязательно потребуется зеленый базилик. Его можно вырастить самостоятельно или поискать в супермаркетах.


Базилик используется для приготовления следующих блюд:

Arancini alla siciliana - Рисовые шарики фаршированные (мастер-класс)
Baccalà mediterraneo - Вяленая треска по-средиземноморски (мастер-класс)
Bruschetta - Хрустящий чесночный хлеб
Caponata - Баклажаны с помидорами и оливками
Carote in agro - Морковь маринованная
Carpaccio di salmone - Карпаччо из семги (мастер-класс)
Condijun - Пестрый салат
Cozze ripiene - Мидии фаршированные (мастер-класс)
Fiori di zucchini ripieni - Цветки цуккини фаршированные (мастер-класс)
Fusilli alla siracusana - Фузилли с овощами и каперсами
Fusilli alle erbe e pomodorini - Фузилли с травами и помидорами (мастер-класс)
Gnocchi di patate affumicati - Ньоки из картофеля с копченым сыром (мастер-класс)
Insalata caprese - Салат из помидоров с моццареллой и базиликом
Insalata di fagioli e sedano - Салат из фасоли с сельдереем (мастер-класс)
Insalata di pasta - Салат из пасты
Insalata di rucola, asparagi e fragole - Салат из руколы, спаржи и клубники
Involtini di melanzane con salsa di pomodoro - Рулетики из баклажанов с томатным соусом
Lasagne al prosciutto cotto - Лазанья с ветчиной (мастер-класс)
Lasagne alle verdure - Лазанья с овощами
Lasagne con melanzane - Лазанья с баклажанами
Maccheroni alla calabrese - Макароны с ветчиной
Maccheroni alla napoletana - Макароны с мясом по-неаполитански (мастер-класс)
Melanzane marinate - Баклажаны маринованные
Melanzane ripiene - Баклажаны фаршированные (мастер-класс)
Melanzane ripiene di verdure - Баклажаны, фаршированные овощами
Minestrone col pesto (2) - Минестроне с соусом песто (2) (мастер-класс)
Minestrone freddo - Минестроне холодный (мастер-класс)
Paglia e fieno - Тальятелле со сливочно-грибным соусом
Pandorato - Пикантные жареные хлебцы
Pane con pomodoro e timo - Хлеб с сушеными помидорами и тимьяном
Pane di zucchine al basilico - Хлебцы из цуккини с базиликом (мастер-класс)
Pansooti con salsa di noci - Панзоти с соусом из грецких орехов
Panzanella - Хлебный салат
Panzerotti al prosciutto - Пирожки с ветчиной (мастер-класс)
Panzerotti ripieni di crema al parmigiano - Уголки с начинкой из пармезана
Parmigiana di melanzane - Запеканка из баклажанов с пармезаном (мастер-класс)
Pasta alla Norma - Паста с баклажанами (мастер-класс)
Pasta col pesto rosso - Паста с красным песто
Patate al Marsala - Картофель с вином Марсала
Peperoni ripieni di pasta - Перец, фаршированный пастой
Pizza alle cipolle - Пицца с луком
Pizza Margherita - Пицца Маргарита
Pizza Venezia - Пицца Венеция
Pizzette alla napoletana - Мини-пиццы во фритюре
Pollo alla Marengo - Рагу из курицы с креветками (мастер-класс)
Pollo alla messinese - Курица с соусом из тунца
Sarde marinate - Сардины в маринаде
Spaghetti col pesto - Спагетти с соусом песто
Spaghetti col pesto alla trapanese - Спагетти с песто с миндалем и помидорами
Stoccafisso alla genovese - Вяленая треска по-генуэзски
Tagliatelle con mascarpone, basilico e limone - Тальятелле с маскарпоне, базиликом и лимоном
Tagliatelle con salmone affumicato - Тальятелле с копченой семгой
Tonno con i piselli - Тунец с зеленым горошком
Torretta di melanzane e peperoni - Башенка из баклажанов и перцев (мастер-класс)
Zucchine marinate - Цуккини маринованные
Zuppa al peperoncino - Томатный суп с острым перчиком (мастер-класс)
Zuppa alla genovese - Бульон с зеленым омлетом
Zuppa aretina - Томатный суп с хлебом и базиликом (мастер-класс)
Zuppa di asparagi - Суп из спаржи (мастер-класс)
Zuppa di piselli e cipollotti - Суп с зеленым горошком и луком (мастер-класс)
Zuppa di pomodoro - Томатный суп-пюре



Далее: Maggiorana - Майоран

© UM, 2007–2020.