Рецепты итальянской кухни 

РЕЦЕПТЫ
мастер-классы
закуски
хлеб
салаты
супы
паста
пицца
полента
омлеты
блюда из риса
мясные блюда
рыбные блюда
блюда из овощей
десерты

ПОИСК

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
КАРТА ИТАЛИИ

ПИШИТЕ НАМ
   mailpasto.ru




Наша кнопка:

Код:
<a href="http://pasto.ru"><img src="http://pasto.ru/images/btn.gif" width="88" height="31" alt="Pasto.ru - Рецепты итальянской кухни"></a>

Реклама:

Mozzarella - Моццарелла


Моццарелла Моццарелла - молодой итальянский сыр родом из региона Кампания. Моццарелла долго не хранится, поэтому ее продают в рассоле. Самая вкусная моцарелла - giornata [однодневной давности], но ее можно купить только в Италии.

Производство сыра начинается с того, что молоко свертывается сычужным ферментом. Затем сыворотку нагревают до 80-90°С и помешивают до тех пор, пока не получится эластичная масса, из которой отрезают куски и лепят сыр различной формы (шарики, косички). Эта масса называется mozzatura [обрезь] - отсюда и название сыра.

Классическая моццарелла делается из молока черной буйволицы и называется Mozzarella di bufala campana. Моццарелла из коровьего молока имеет название fior di latte [молочный цветок]. Кроме того, бывает Mozzarella affumicata [копченая].

Моццареллу в Италии добавляют во многие блюда: пиццу, салаты, закуски, мясные блюда, овощные запеканки. Mozzarelline [мини-моццареллы] с помидорами черри, нанизанные на шпажки - уже сама по себе красивая закуска.




Совет:
Российские производители (ООО "Феномен-ХХ" в Московской области, ЗАО "Микеланджело" в Ленинградской области и др.) также начали выпускать моццареллу. Поищите их продукцию в супермаркетах.


Моццарелла используется для приготовления следующих блюд:

Braciole di pesce spada - Рулетики из меч-рыбы
Calzone - Закрытая пицца (мастер-класс)
Crostata alle carote - Пирог с морковью (мастер-класс)
Crostini alla napoletana - Хлебцы с анчоусами
Focaccia alla pancetta e rosmarino - Фокачча с панчеттой и розмарином (мастер-класс)
Focaccia allo zafferano - Фокачча с шафраном (мастер-класс)
Gnocchi di patate affumicati - Ньоки из картофеля с копченым сыром (мастер-класс)
Insalata alla griglia - Салат из овощей, жаренных на гриле
Insalata caprese - Салат из помидоров с моццареллой и базиликом
Insalata capricciosa - Салат с радиккио, цикорием и тунцом
Insalata con pomodori secchi - Салат с сушеными помидорами
Insalata di pasta - Салат из пасты
Involtini di melanzane con salsa di pomodoro - Рулетики из баклажанов с томатным соусом
Lasagne alle verdure - Лазанья с овощами
Lasagne con spinaci e ricotta - Лазанья со шпинатом и рикоттой
Maccheroni alla napoletana - Макароны с мясом по-неаполитански (мастер-класс)
Mozzarella in carrozza - Гренки с моццареллой
Mozzarelline allo zafferano - Мини-моццареллы с шафраном
Pandorato - Пикантные жареные хлебцы
Panzerotti al prosciutto - Пирожки с ветчиной (мастер-класс)
Parmigiana di melanzane - Запеканка из баклажанов с пармезаном (мастер-класс)
Peperoni ripieni di pasta - Перец, фаршированный пастой
Pizza alla napoletana - Пицца по-неаполитански
Pizza alla salsiccia - Пицца с салями
Pizza alla scarola - Пицца с эскариолом (мастер-класс)
Pizza bianca con salmone - Белая пицца с семгой (мастер-класс)
Pizza capricciosa - Пицца с оливками и грибами
Pizza di patate - Картофельная пицца
Pizza di peperoni - Пицца пеперони (мастер-класс)
Pizza Margherita - Пицца Маргарита
Pizza salmone e rucola - Пицца с семгой и руколой
Pizza tonno e cipolle - Пицца с тунцом и луком
Pizza Venezia - Пицца Венеция
Polenta ai funghi e zafferano - Полента с грибами и шафраном (мастер-класс)
Stromboli - Рулет с песто из руколы



Далее: Parmigiano reggiano - Пармезан
Назад: Mascarpone - Маскарпоне

© UM, 2007–2020.