Рецепты итальянской кухни 

РЕЦЕПТЫ
мастер-классы
закуски
хлеб
салаты
супы
паста
пицца
полента
омлеты
блюда из риса
мясные блюда
рыбные блюда
блюда из овощей
десерты

ПОИСК

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
КАРТА ИТАЛИИ

ПИШИТЕ НАМ
   mailpasto.ru




Наша кнопка:

Код:
<a href="http://pasto.ru"><img src="http://pasto.ru/images/btn.gif" width="88" height="31" alt="Pasto.ru - Рецепты итальянской кухни"></a>

Реклама:
Топ 30 микрозаймов на карту.

Pomodoro - Помидор


Помидоры - самый любимый и часто встречающийся овощ на столах итальянцев. Из помидоров делают соусы к пасте, пицце, салаты, закуски, гарниры, их фаршируют, сушат. В мире существует более 5000 сортов этого овоща. В Италии выращивают следующие сорта помидоров:

San Marzano


San Marzano
Длинный либо яйцевидной формы овощ пригоден для консервирования, сушки либо в свежем виде для соусов к пасте. Имеет крепкую сладковатую мякоть.





Cuore di Bue


Cuore di Bue
Известен у нас как "Бычье сердце". Вес может достигать 250 г и более. Овощ богат мякотью, в нем мало семян. Идеально подходит для салатов. Очень вкусен с солью, перцем и оливковым маслом. В северной Италии этот сорт едят слегка недозрелым: тогда овощ более кислый.

Sorrento


Sorrento
Этот вариант помидоров San Marzano более мягкий, поэтому используется преимущественно для приготовления консервов, которые экспортируются в огромном количестве.





Casalino


Casalino
Небольшой, растущий гроздьями овощ, имеющий сладкий вкус. Раньше его подвешивали в подвалах над потолком; так этот сорт сохранялся до весны.


Pomodoro di Cerignola


Pomodoro di Cerignola
Разновидность помидоров черри (ciliegini). Этот сладкий и ароматный овощ хорошо использовать в сыром виде для салатов, а если немного потушить целиком, то можно добавлять к пасте.

Marena


Marena
Как и другие южные сорта, Marena очень сочный, красный и сладкий. Правда, этот овощ очень капризен: требует много солнца и почву, богатую калием.


Roma


Roma
Это типичный южный сорт, и, как все южные сорта, растет в почве, богатой калием. Он хорошо подходит для консервирования и сушки.



Pachino


Pachino
Разновидность помидоров черри (ciliegini), названы по имени местечка Pachino, где растут лучшие помидоры этого сорта. Вкус овоща интенсивный и немного кислый.

Perino


Perino
Сорт длинной формы, имеет крепкую кожицу и мякоть. Используется в производстве консервированных очищенных помидоров в собственном соку (pomodoro pelato).

Sardo


Sardo
Этот сорт подходит для всех кастрюль, мисок и сковородок. Он растет зимой и имеет необыкновенно ароматную мякоть, которая очень вкусна и в свежем виде. Сейчас разрабатывают желтый вариант этого сорта.



Ramato


Ramato
Название сорта переводится как "помидор на ветке". Масса этих кроваво-красных плодов достигает 130 г. Кожура легко снимается; овощ используется для приготовления самых разных блюд.



Palla di Fuoco


Palla di Fuoco
Название сорта переводится как "огненный шар". Растет на севере Италии. Особенно вкусен в овощных салатах.








Италия сегодня - крупнейший мировой производитель консервов из помидоров. Только в провинции Салерно региона Кампания ежегодно 25 миллионов центнеров красных овощей закатывают в банки. Особенно актуальны консервированные помидоры зимой, когда свежие дороги и не очень ароматны. Существуют следующие виды консервов:

Concentrato di pomodoro


Concentrato di pomodoro
Российский аналог - томатная паста. Бывает разных концентраций (обычно в 3 раза).
На Сицилии этот продукт называют estratto di pomodoro. Его концентрация доходит до 6 раз.



Polpa di pomodoro


Polpa di pomodoro
Нарезанная на кубики мякоть помидоров в собственном соку без семян. Незаменимый продукт для приготовления соусов.






Pomodori pelati


Pomodori pelati
Очищенные помидоры в собственном соку. Используются для приготовления гарниров и соусов.








Passata di pomodoro


Passata di pomodoro
Измельченная мякоть помидоров в собственном соку. Подходит для приготовления томатного супа-пюре, соусов.






Pomodori secchi
Pomodori secchi
Сушеные помидоры делать относительно просто. Спелые овощи (в основном, сортов San Marzano, Roma) разрезают пополам, вынимают семена, подсаливают, кладут на решетку и сушат на солнце несколько дней. Затем сушеные помидоры заливают растительным маслом, добавляют чеснок, ароматные травы и закатывают в банки. Можно купить сушеные помидоры без масла (или подсушить их самостоятельно) и замариновать в оливковом масле по нашему рецепту. Сушеные помидоры сохраняют аромат летних овощей. Их можно добавлять в салаты (например, салат из пасты), пиццу, соусы к пасте или мясу вместо свежих помидоров.




Сушеные помидоры в масле
Из сушеных помидоров можно сделать прекрасную закуску - брускетту. Ломтик белого хлеба поджарить на гриле или в тостере, натереть долькой чеснока, на хлеб положить сушеные помидоры в оливковом масле.



Далее: Radicchio - Радиккио
Назад: Finocchio - Фенхель

© UM, 2007–2020.