Рецепты итальянской кухни 

РЕЦЕПТЫ
мастер-классы
закуски
хлеб
салаты
супы
паста
пицца
полента
омлеты
блюда из риса
мясные блюда
рыбные блюда
блюда из овощей
десерты

ПОИСК

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
КАРТА ИТАЛИИ

ПИШИТЕ НАМ
   mailpasto.ru




Наша кнопка:

Код:
<a href="http://pasto.ru"><img src="http://pasto.ru/images/btn.gif" width="88" height="31" alt="Pasto.ru - Рецепты итальянской кухни"></a>

Реклама:

Radicchio - Радиккио


Радиккио, или радиччо (синонимы: красный эндивий, красный салатный цикорий) - это кочанный салат с горьким привкусом. В северных районах Италии выращивают несколько видов радиккио:

  • Radicchio variegato di Castelfranco Radicchio variegato di Castelfranco
    [пестрый радиккио из Кастельфранко]

    Имеет компактную сердцевину и светло-зеленые верхние листья с фиолетовыми вкраплениями. Продается с декабря по апрель.






  • Radicchio di Treviso rosso precoce Radicchio di Treviso rosso precoce
    [скороспелый красный радиккио из Тревизо]

    Состоит их компактно расположенных длинных фиолетово-красных листьев с толстыми белыми прожилками. По форме похож на салатный цикорий.





  • Radicchio di Treviso rosso tardivo Radicchio di Treviso rosso tardivo
    [поздний красный радиккио из Тревизо]

    Отличается от предыдущего тем, что поздно созревает (в декабре) и имеет более выраженный горький привкус. Листья радиккио расположены не компактно, а рыхло.





  • Radicchio di Chioggia
    [радиккио из Киоджи]

    Имеет плотный кочан с фиолетовыми листьями. Растет круглый год.






Радиккио едят в свежем виде с хорошим оливковым маслом и винным или бальзамическим уксусом, жарят в сковороде или на гриле, используют вместо тарелочек для салатов и закусок.




Радиккио используется для приготовления следующих блюд:

Insalata all'uva e sedano - Салат с виноградом и сельдереем (мастер-класс)
Insalata capricciosa - Салат с радиккио, цикорием и тунцом
Insalata con radicchio e mele - Салат с радиккио и яблоками (мастер-класс)
Pinzimonio - Блюдо из сырых овощей с соусом
Radicchio rosso - Радиккио жареный
Risotto con radicchio - Ризотто с с радиккио



Далее: Rucola - Рукола
Назад: Pomodoro - Помидор

© UM, 2007–2020.