Рецепты итальянской кухни 

РЕЦЕПТЫ
мастер-классы
закуски
хлеб
салаты
супы
паста
пицца
полента
омлеты
блюда из риса
мясные блюда
рыбные блюда
блюда из овощей
десерты

ПОИСК

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
КАРТА ИТАЛИИ

ПИШИТЕ НАМ
   mailpasto.ru




Наша кнопка:

Код:
<a href="http://pasto.ru"><img src="http://pasto.ru/images/btn.gif" width="88" height="31" alt="Pasto.ru - Рецепты итальянской кухни"></a>

Реклама:

Ricotta - Рикотта


Свежая рикотта Рикотта - итальянский сыр из коровьего или овечьего молока. Рикотту часто путают с творогом. Между этими двумя продуктами есть разница. Творог получается при нагревании молока и и смешивании с сычужным ферментом, в результате чего молоко свертывается, и казеин выпадает в осадок. Для приготовления рикотты осадок снова нагревается [ri-cotta], смешивается с ферментом, и верхний слой осадка называется свежим сыром.



Различают несколько видов рикотты:
  • Ricotta fresca - свежий мягкий сыр белого цвета, используется для начинок, салатов, десертов, пиццы, блюд из пасты.
  • Ricotta salata - зрелый соленый сыр, используется в тертом виде вместо пармезана.
  • Ricotta affumicata - копченый зрелый сыр, используется самостоятельно или в тертом виде.





Совет:
Рикотту сложно найти в наших магазинах, либо она стоит дорого. Поэтому рикотту можно заменить мягким творогом или творожным сыром (типа Альметте), особенно в тех блюдах, где рикотта проходит тепловую обработку.


Рикотта используется для приготовления следующих блюд:

Budino di ricotta - Пудинг с рикоттой
Calzone - Закрытая пицца (мастер-класс)
Cannelloni al gorgonzola - Каннеллони с горгонцолой (мастер-класс)
Cannelloni con ragù di abbacchio - Каннеллони с рагу из молочного барашка (мастер-класс)
Cannoli - Трубочки с рикоттой
Casadinas - Печенье с пекорино
Cassata siciliana - Праздничный сицилийский торт (мастер-класс)
Cheese cake alle arance - Чизкейк с апельсинами (мастер-класс)
Crema di carote e ricotta salata - Суп-пюре из моркови с рикоттой (мастер-класс)
Fusilli alla napoletana - Фузилли с томатным соусом
Gelato di ricotta - Мороженое из рикотты (мастер-класс)
Lasagne al gorgonzola e scalogno - Лазанья с горгонцолой и луком-шалотом (мастер-класс)
Lasagne con cime di rapa - Лазанья с ботвой репы (мастер-класс)
Lasagne con melanzane - Лазанья с баклажанами
Lasagne con spinaci e ricotta - Лазанья со шпинатом и рикоттой
Maccheroni alla lucana - Макароны с помидорами и рикоттой (мастер-класс)
Malfatti - Ньоки из сыра и шпината
Mattonella alle banane e cioccolato - Кекс с бананами и шоколадом (мастер-класс)
Melanzane ripiene - Баклажаны фаршированные (мастер-класс)
Miele e ricotta - Запеканка из рикотты с медом
Pansooti con salsa di noci - Панзоти с соусом из грецких орехов
Panzerotti al prosciutto - Пирожки с ветчиной (мастер-класс)
Panzerotti all'acciuga - Пирожки с анчоусами (мастер-класс)
Panzerotti ripieni di crema al parmigiano - Уголки с начинкой из пармезана
Pastiera napoletana - Пастьера по-неаполитански
Pizza al prosciutto - Пицца с ветчиной
Pizza alla parmigiana - Пицца с пармезаном
Pizza alle vongole - Пицца с моллюсками
Pizza bianca - Белая пицца (мастер-класс)
Ravioli al limone - Равиоли с лимоном
Ravioli al salmone e scampi - Равиоли с семгой и креветками
Ravioli dolci - Сладкие равиоли
Torta agli asparagi - Пирог со спаржей (мастер-класс)
Torta all'uva - Пирог с виноградом (мастер-класс)
Torta cappuccina - Хлеб с мангольдом и рикоттой
Torta pasqualina - Пасхальный пирог со шпинатом (мастер-класс)
Zuppa aretina - Томатный суп с хлебом и базиликом (мастер-класс)
Zuppa inglese - Бисквит с ванильным кремом



Назад: Provolone valpadana - Проволоне вальпадана

© UM, 2007–2017.