Рецепты итальянской кухни 

РЕЦЕПТЫ
мастер-классы
закуски
хлеб
салаты
супы
паста
пицца
полента
омлеты
блюда из риса
мясные блюда
рыбные блюда
блюда из овощей
десерты

ПОИСК

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
КАРТА ИТАЛИИ

ПИШИТЕ НАМ
   mailpasto.ru




Наша кнопка:

Код:
<a href="http://pasto.ru"><img src="http://pasto.ru/images/btn.gif" width="88" height="31" alt="Pasto.ru - Рецепты итальянской кухни"></a>

Реклама:

Rucola - Рукола


Рукола Рукола, или руккола (Eruca sativa L.) - однолетнее растение семейства крестоцветных. Оно имеет высоту до 60 см. Листья лировидно-перистые, цветки желтые или белые. Семена находятся в продолговатых стручках. В руколе содержатся алкалоиды и флавоноиды, обеспечивающие растению яркий вкус и аромат. Рукола обладает мочегонным, лактогенным, антибактериальным действием, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта.

Рукола - растение с большой историей: еще в Древнем Риме ее употребляли как пряность. Сейчас рукола широко используется в кухне стран Средиземноморья. Например, в Италии листья руколы добавляют в салаты, блюда из пасты, пиццу, ризотто. Рукола может использоваться вместо базилика в соусе песто. Она имеет ярко выраженный аромат и острый горчично-ореховый привкус. В кулинарии также используют масло из семян руколы. Его добавляют при консервировании овощей.

Рукола - очень неприхотливое растение, ее легко можно вырастить из семян в горшке на подоконнике или на даче. Высаживать на подоконнике можно с марта, а в открытой почве в средней полосе России - с середины апреля. Необходимо придерживаться расстояния между растениями в ряду 8-10 см, а между рядами - 30-40 см. Руколу необходимо поливать через день; никакого другого ухода не требуется. Тогда вы целое лето и осень сможете наслаждаться ее необычным вкусом. По мере роста руколы ее аромат усиливается. Учтите, что рукола быстро впитывает нитраты, поэтому злоупотреблять удобрениями не стоит.

Теперь о семенах руколы. Семена продаются под несколькими названиями: индау, эрука салатная, эрука лесная, рокет-салат, аругула. В России семена руколы производят агрофирмы: Аэлита, Русский огород, Поиск. Можно также покупать семена за рубежом. Названия руколы на иностранных языках: Rocket (англ.), Rucola (итал.), Rauke (нем.), Roquette (франц.).

Семена руколы фирмы Русский огород Семена руколы из Швейцарии




Рукола используется для приготовления следующих блюд:

Frittata con fagiolini e rucola - Омлет со стручковой фасолью и руколой (мастер-класс)
Insalata ai cipollotti - Овощной салат с луком (мастер-класс)
Insalata con finocchi e pancetta calda - Салат с фенхелем и горячей панчеттой (мастер-класс)
Insalata delicata al melone - Нежный салат с дыней (мастер-класс)
Insalata di mare con la rucola - Салат из морепродуктов с руколой (мастер-класс)
Insalata di rucola e pomodoro - Салат из руколы и помидоров
Insalata di rucola, asparagi e fragole - Салат из руколы, спаржи и клубники
Melanzane ripiene di verdure - Баклажаны, фаршированные овощами
Orecchiette con la rucola - Ушки с руколой
Pizza alla rucola - Пицца с руколой
Pizza di polenta - Пицца из поленты (мастер-класс)
Pizza salmone e rucola - Пицца с семгой и руколой
Rotolo di prosciutto - Рулетики из пармской ветчины
Rucola con parmigiano - Рукола с пармезаном
Stromboli - Рулет с песто из руколы
Verdure marinate - Овощи маринованные (мастер-класс)



Далее: Sedano - Сельдерей
Назад: Radicchio - Радиккио

© UM, 2007–2020.