Рецепты итальянской кухни 

РЕЦЕПТЫ
мастер-классы
закуски
хлеб
салаты
супы
паста
пицца
полента
омлеты
блюда из риса
мясные блюда
рыбные блюда
блюда из овощей
десерты

ПОИСК

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
КАРТА ИТАЛИИ

ПИШИТЕ НАМ
   mailpasto.ru




Наша кнопка:

Код:
<a href="http://pasto.ru"><img src="http://pasto.ru/images/btn.gif" width="88" height="31" alt="Pasto.ru - Рецепты итальянской кухни"></a>

Реклама:
https://www.mama-fest.com Общение с малышом до его рождения.

Tonno - Тунец


Тунец Тунец относится к отряду окунеобразных.
Тунец - крупная рыба: ее длина достигает
3 - 4 метра, а масса 200 - 300 кг. Мясо тунца темно-красное. Тунец в Италии ловят в Лигурии, Сицилии, Сардинии. Лигурийский тунец мельче остальных, однако его вкус нисколько не уступает сицилийскому и сардинскому.

Тунца жарят на гриле, делают карпаччо с лимонным маринадом, добавляют в салаты. На основе консервированного тунца готовят соусы к мясу и курице. В Сицилии популярны деликатесы из тунца:
  • Bottarga di tonno - это блюдо называют сицилийской икрой. Ее делают из прессованной соленой икры тунца (см. закуски). Боттарга нарезается ломтиками и подается сырой, жареной во фритюре или тушеной. К боттарге подают оливковое масло, петрушку, чеснок и острый перчик.
  • Musciuma - филе тунца кладут в соль на 30 дней, пока мясо не станет по-настоящему соленым.
  • Occhi rassi - блюдо делают из толстых глазничных костей тунца, на которых расположено очень вкусное мясо. Окки расси солят в бочках и подают к фенхелю.
  • Curri, Surra, Vintrisca, Ventresca - брюшное сало тунца имеет разные названия. Его нарезают на тонкие полоски, солят и прессуют.





Тунец используется для приготовления следующих блюд:

Fagiolini al tonno - Стручковая фасоль с тунцом
Frittata con tonno e maggiorana - Омлет с тунцом и майораном (мастер-класс)
Insalata capricciosa - Салат с радиккио, цикорием и тунцом
Insalata di carciofi - Салат с консервированными артишоками и тунцом
Insalata di fagiolini al tonno - Салат из стручковой фасоли с тунцом (мастер-класс)
Maccheroni al tonno e piselli - Макароны с тунцом и зеленым горошком (мастер-класс)
Pizza tonno e cipolle - Пицца с тунцом и луком
Pollo alla messinese - Курица с соусом из тунца
Tonno con i piselli - Тунец с зеленым горошком
Vitello tonnato - Телятина с соусом из тунца



Назад: Seppia - Каракатица

© UM, 2007–2020.