Рецепты итальянской кухни 

РЕЦЕПТЫ
мастер-классы
закуски
хлеб
салаты
супы
паста
пицца
полента
омлеты
блюда из риса
мясные блюда
рыбные блюда
блюда из овощей
десерты

ПОИСК

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
КАРТА ИТАЛИИ

ПИШИТЕ НАМ
   mailpasto.ru




Наша кнопка:

Код:
<a href="http://pasto.ru"><img src="http://pasto.ru/images/btn.gif" width="88" height="31" alt="Pasto.ru - Рецепты итальянской кухни"></a>

Реклама:

Bagna caoda - Овощное фондю с соусом из анчоусов (мастер-класс)



Регион Италии: Пьемонт

Bagna caoda [банья каода] - итальянский вариант фондю. Это блюдо можно подавать как основное, если добавить более сытные овощи: картофель в мундире, свеклу, кольраби, цуккини.

Вам потребуется на 6-8 порций:

Для соуса:
100 г филе анчоусов
4-6 зубчиков чеснока
50 гр сливочного масла
1 стакан оливкового масла
Овощи:
1/2 кочана цветной капусты
250 г брокколи
1 фенхель
1 стебель черешкового сельдерея
3 небольших болгарских перца разных цветов
200 г молодой моркови
200 г шампиньонов

Время приготовления: 1 час 10 мин.

Калорийность (1 порция из 8): 330 ккал



Приготовление:

1.Этап 1Соус: филе анчоусов промыть, просушить и мелко нарезать, чеснок измельчить.
2.Этап 2Положить в сковороду сливочное масло и растопить на слабом огне. Поджарить на масле чеснок до золотистого цвета. Постепенно добавлять оливковое масло и следить, чтобы чеснок не подгорел.
3.Этап 3Подготовить овощи: цветную капусту и брокколи разделить на соцветия, слегка отварить в подсоленной воде (цветную капусту 4 мин., брокколи 2 мин.). Фенхель нарезать на круги толщиной 0,5 см. Сельдерей нарезать на кусочки длиной 3 см. Перцы разрезать пополам, вытащить семена, нарезать на полоски. Морковь очистить и разрезать пополам. Шампиньоны вымыть, не очищать (если грибы не абсолютно свежие, их нужно слегка отварить).
4.Этап 4Снять с плиты сковороду с горячим соусом, добавить филе анчоусов, перемешать. Снова поставить на плиту на небольшой огонь и помешивая, довести до кремообразного состояния.
5.Этап 5Поставить сковороду на стол (лучше использовать фондюшницу с подогревом). Красиво разложить овощи на тарелке. Есть блюдо, обмакивая овощи на вилке в горячем соусе и заедая свежим белым хлебом.

Совет:
Анчоусы можно заменить консервированными кильками в масле. Фенхель и сельдерей можно заменить другими овощами по вкусу.

Далее: Carote in agro - Морковь маринованная
Назад: Antipasto di peperoni - Перец маринованный

См. так же:
Закуски в нашей энциклопедии
Анчоус в нашей энциклопедии
Фенхель в нашей энциклопедии
Сельдерей в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии


© UM, 2007–2018.