Рецепты итальянской кухни 

РЕЦЕПТЫ
мастер-классы
закуски
хлеб
салаты
супы
паста
пицца
полента
омлеты
блюда из риса
мясные блюда
рыбные блюда
блюда из овощей
десерты

ПОИСК

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
КАРТА ИТАЛИИ

ПИШИТЕ НАМ
   mailpasto.ru




Наша кнопка:

Код:
<a href="http://pasto.ru"><img src="http://pasto.ru/images/btn.gif" width="88" height="31" alt="Pasto.ru - Рецепты итальянской кухни"></a>

Реклама:

Pastiera napoletana - Пастьера по-неаполитански



Регион Италии: Кампания

Пастьера - традиционная пасхальная выпечка из Неаполя.

Вам потребуется на 12 порций:

Для начинки:
200 г зерен пшеницы
500 мл нежирного молока
500 г рикотты
4 яйца
тертая цедра 1 лимона
200 г сахара
2 ст. л. апельсинового ликера
150 г засахаренных фруктов (готовых или по нашему рецепту) и изюма
10 г корицы
30 г сахарной пудры
Для теста:
300 г муки
150 г сахара
150 г сливочного масла
3 желтка
сливочное масло для смазывания формы
сахарная пудра для посыпания

Время приготовления: 4 часа 30 мин. (+ 3 дня на замачивание пшеницы)

Калорийность (1 порция из 12): 550 ккал



Приготовление:

1.Зерна пшеницы замочить на 3 дня в холодной воде. Воду менять каждый день. Затем воду слить, налить свежую воду и варить пшеницу 15 мин. Воду слить, добавить горячее молоко, половину цедры, щепотку корицы, 1 ст. л. сахара и варить на среднем огне до тех пор, пока почти все молоко не впитается.
2.Рикотту положить в миску, размять вилкой. Добавить 4 желтка, оставшуюся корицу, сахар и лимонную цедру, перемешать. Добавить ликер, 3-4 ст. л. воды, нарезанные засахаренные фрукты, изюм и пшеничную массу, хорошо перемешать. Поставить начинку в холодильник до момента выпекания.
3.В это время приготовить тесто. Муку высыпать на рабочий стол, добавить сахар, размягченное сливочное масло, 3 желтка и вымесить однородное тесто. Тесто положить на 1 час в холодильник.
4.Начинку вынуть из холодильника. 4 белка взбить, осторожно смешать с начинкой. Духовку разогреть до 180°С.
5.Круглую огнеупорную форму диаметром 30 см смазать маслом. 3/4 теста раскатать, чтобы получился круг большего диаметра. Тесто выложить в форму, закрыть дно и бортики. Оставшееся тесто раскатать и нарезать полосками. Начинку положить в форму, на начинку положить крест-накрест полоски теста, залепить края пирога. Выпекать пастьеру до золотистого состояния (около 1 часа). Пастьеру остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать.

Совет:
Рикотту можно заменить творогом. Зерновую пшеницу можно купить на рынке или в зоомагазине.

Далее: Pecorino al miele - Пекорино с медом
Назад: Parozzo - Шоколадный кекс

См. так же:
Рикотта в нашей энциклопедии


© UM, 2007–2018.