Рецепты итальянской кухни 

РЕЦЕПТЫ
мастер-классы
закуски
хлеб
салаты
супы
паста
пицца
полента
омлеты
блюда из риса
мясные блюда
рыбные блюда
блюда из овощей
десерты

ПОИСК

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
КАРТА ИТАЛИИ

ПИШИТЕ НАМ
   mailpasto.ru




Наша кнопка:

Код:
<a href="http://pasto.ru"><img src="http://pasto.ru/images/btn.gif" width="88" height="31" alt="Pasto.ru - Рецепты итальянской кухни"></a>

Реклама:

Zuccotto - Куполообразный торт (мастер-класс)



Регион Италии: Тоскана

Вам потребуется на 8-10 порций:

Бисквит:
5 яиц
120 г сахарной пудры
1 ч. л. ванильного сахара
50 г крахмала
50 г муки
Крем:
200 г горького шоколада
50 г очищенного миндаля
50 г очищенного фундука
50 г готовых безе
1 л сливок 33% жирности
50 г сахарной пудры
Кроме того:
20 мл коньяка
20 мл Амаретто
сливочное масло для смазывания формы
100 г шоколадной глазури
сахарная пудра для посыпания

Время приготовления: 1 час 45 мин. (+ 6 часов для охлаждения)

Калорийность (1 порция из 10): 740 ккал



Приготовление:

1.Этап 1Бисквит: духовку разогреть до 175°С. Белки взбить в крепкую пену. Желтки, сахарную пудру и ванильный сахар взбить, осторожно добавить взбитые белки. Муку и крахмал смешать с яичной массой.
2.Этап 2На дно противня положить пергамент. Тесто вылить на противень и разровнять. Выпекать 15 мин. Готовый бисквит вынуть из противня, снять пергамент и дать остыть.
3.Этап 3Взять глубокую круглую миску, вырезать из бисквита круг, чтобы закрыть дно миски.
4.Этап 4Миску застелить пергаментом, смазанным сливочным маслом. Положить бисквитный круг на дно миски. Вырезать из бисквита полоски, чтобы застелить миску. Смешать коньяк и амаретто и пипеткой сбрызнуть бисквит.
5.Этап 5Начинка: половину шоколада натереть на крупной терке. Оставшийся шоколад растопить со 100 мл сливок на водяной бане. Миндаль и фундук крупно нарезать, обжарить на сковороде без масла. Безе разломать. Оставшиеся сливки взбить с 50 г сахарной пудры в крепкую пену. Добавить во взбитые сливки орехи и тертый шоколад.
6.Этап 6Взбитые сливки разделить пополам. В первую часть добавить разломанные безе, вторую часть смешать с охлажденным жидким шоколадом. Сливками с безе обмазать бисквит ровным слоем и поставить в холодильник на 20 мин.
7.Этап 7Заполнить середину миски сливками с шоколадом, накрыть оставшимся бисквитом и поставить в холодильник минимум на 6 часов (периодически класть ненадолго в морозилку).
8.Этап 8Для украшения торта вырезать из бумаги круг диаметром 20-25 см, отметить середину и разрезать на треугольники.
9.Этап 9Торт вынуть из миски, снять пергамент. Растопить шоколадную глазурь и обмазать торт, дать остыть. На торт положить треугольники из бумаги и обсыпать торт сахарной пудрой. Бумагу осторожно снять. Торт сразу же подавать.

Совет:
Очистить миндаль и фундук можно просто: опустите орехи на 10 мин. в кипяток. Вместо Амаретто можно использовать миндальную эссенцию (например, Bitter Mandel от "Dr. Oetker", Германия).

Далее: Zuppa inglese - Бисквит с ванильным кремом
Назад: Zelten - Пряник из Трентино

См. так же:
Амаретто ди Саронно в нашей энциклопедии


© UM, 2007–2017.