Рецепты итальянской кухни 

РЕЦЕПТЫ
мастер-классы
закуски
хлеб
салаты
супы
паста
пицца
полента
омлеты
блюда из риса
мясные блюда
рыбные блюда
блюда из овощей
десерты

ПОИСК

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
КАРТА ИТАЛИИ

ПИШИТЕ НАМ
   mailpasto.ru




Наша кнопка:

Код:
<a href="http://pasto.ru"><img src="http://pasto.ru/images/btn.gif" width="88" height="31" alt="Pasto.ru - Рецепты итальянской кухни"></a>

Реклама:

Sogliola alla fiorentina - Камбала со шпинатом (мастер-класс)



Регион Италии: Тоскана

Вам потребуется на 4 порции:

2 свежие или мороженые камбалы (морской язык)
750 г свежего шпината
1/2 лимона (сок)
2 зубчика чеснока
2 ст. л. сухого белого вина
2 ст. л. сливочного масла
тертый пармезан
соль, черный перец по вкусу
Для соуса:
1 луковица
1 ч. л. свежих листиков тимьяна
(или 1/2 ч. л. сушеного)
3 ст. л. сливочного масла
250 мл молока
200 г густых сливок
2 желтка
3 ст. л. тертого пармезана
1 ст. л. муки
соль, черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час (+ время на разморозку рыбы)

Калорийность (1 порция из 4): 740 ккал



Приготовление:

1.Этап 1Положить рыбу на стол темной стороной вверх. Ножницами отрезать боковые плавники.
2.Этап 2Снять кожу по направлению с хвоста к голове. Рыбу перевернуть и снять кожу с другой стороны.
3.Этап 3Рыбу разрезать вдоль позвоночника.
4.Этап 4Осторожно отделить филе. Должно получиться 8 длинных тонких полосок рыбы. Рыбу вымыть, просушить бумажной салфеткой, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.
5.Этап 5Шпинат вымыть, просушить, положить в кастрюлю, добавить вино, посолить, поперчить, вскипятить. Выжать через пресс чеснок, смешать со шпинатом, закрыть крышку и дать постоять.
6.Этап 6Соус: лук мелко нарезать, 1 ст. л. сливочного масла растопить в кастрюле и поджарить лук. Добавить тимьян, молоко, посолить, поперчить. Немного поварить, затем снять с плины и дать постоять 5 мин. Духовку разогреть до 200°С.
7.Этап 7В другой кастрюле растопить 1 ст. л. сливочного масла, добавить муку и перемешать. Добавить молоко с тимьяном и сливки, довести, помешивая, до кипения. Соус снять с плиты, добавить желтки, хорошо перемешать, добавить тертый пармезан, посолить и поперчить.
8.Этап 8Дно глубокой керамической или стеклянной огнеупорной формы смазать 1/2 ст. л. сливочного масла, положить 4 полоски рыбы.
9.Этап 9Затем положить шпинат и остальную рыбу. Сверху полить соусом и положить кусочки сливочного масла. Запекать 12 мин. Подавать, посыпав тертым пармезаном.

Совет:
Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном.

Далее: Stoccafisso alla genovese - Вяленая треска по-генуэзски
Назад: Sgombri alla marinara - Скумбрия маринованная

См. так же:
Тимьян в нашей энциклопедии
Пармезан в нашей энциклопедии


© UM, 2007–2017.