Rifreddo - Паштет из телятины с мортаделлой и ветчиной (мастер-класс)

Вам потребуется на 4 порции: 400 г телятины 200 г мортаделлы 200 г вареной ветчины 100 г тертого пармезана 2 яйца 1 ч. л. сливочного масла соль, свежемолотый черный перец по вкусу Время приготовления: 1 час 10 мин. Калорийность (1 порция из 4): 300 ккал

Приготовление:

1.	Прямоугольную форму для кекса застелить пергаментом, смазать сливочным маслом.
2.	Мясо нарезать на тонкие куски по величине формы, слегка отбить, посолить, поперчить. Мортаделлу и вареную ветчину нарезать тонкими ломтиками.
3.	На дно формы положить кусок телятины, посыпать тертым пармезаном, положить мортаделлу и ветчину, снова посыпать пармезаном. Слои чередовать, верхний слой - мясо.
4.	Яйца взбить с черным перцем и вылить на мясо. Духовку разогреть до 140°С.
5.	Паштет накрыть пергаментом и запекать в духовке около 1,5 часов.
6.	На готовый паштет поставить гнет, чтобы вытекла образовавшаяся внутри жидкость. Жидкость слить в миску. Паштет поставить на ночь в холодильник, затем нарезать на тонкие ломтики и подавать, поливая жидкостью, образовавшейся при запекании.

Совет:
Вместо мортаделлы можно взять любую вареную колбасу с вкраплениями сала. Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном или другим твердым ароматным сыром.

Далее: Riso venere con polpa di granchio e gamberi - Черный рис с крабами и креветками (мастер-класс)
Назад: Ravioli di branzino - Равиоли с сибасом (мастер-класс)

См. так же:
Мортаделла в нашей энциклопедии
Пармезан в нашей энциклопедии