Vitello in crosta di patate - Телятина с корочкой из картофеля (мастер-класс)

Вам потребуется на 4 порции: 530 г телятины на косточке (оковалок) 500 г картофеля 100 мл молока 1 луковица 70 г тонких ломтиков плавленного сыра 70 г тонких ломтиков вареной ветчины 5 ст. л. сливочного масла 1 стебель сельдерея 2 ст. л. муки 2 ст. л. оливкового масла экстра-класса 2 ягоды можжевельника 1 яйцо и 2 желтка 2 моркови 200 мл бульона 200 мл сухой марсалы мускатный орех соль, свежемолотый черный перец по вкусу Время приготовления: 3 часа Калорийность (1 порция из 4): 580 ккал

Приготовление:

1.	Овощи вымыть и нарезать кубиками. Ягоды можжевельника растолочь в ступке (или измельчить в кофемолке). В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить телятину со всех сторон до золотистого состояния. Мясо полить марсалой, вино выпарить на сильном огне на две трети.
2.	Добавить овощи и ягоды можжевельника, налить бульон, посолить, поперчить. Сотейник накрыть крышкой и тушить мясо на среднем огне полтора часа.
3.	В это время картофель вымыть и отварить в кожуре в подсоленной воде. Картофель очистить горячим, сделать пюре.
4.	Приправить картофель мускатным орехом. Добавить в картофель 4 ст. л сливочного масла, желтки и хорошо размешать.
5.	Готовое мясо вынуть из сотейника. Овощи из сотейника переложить в сковороду, добавить 1 ст. л. сливочного масла, муку, перемешать, развести молоком и соком, в котором жарилось мясо. Посолить, поперчить по вкусу.
6.	Телятину нарезать ломтиками. Ломтики телятины окунать в соус, класть в форму для запекания, чередуя с ломтиками сыра и ветчины. Духовку разогреть до 200°С.
7.	Картофельное пюре положить в кондитерский мешок и выдавить на мясо. Яйцо взбить вилкой. Запеканку полить яйцом и поставить в духовку на 20 мин. Мясо подавать с предварительно подогретым оставшимся соусом.

Совет:
Обратите внимание: марсала должна быть сухой, а не сладкой. Марсалу можно заменить шерри или хересом.

Далее: Vitellone al cumino - Телятина с зирой (мастер-класс)
Назад: Vitello a scapece - Жаркое из телятины с цуккини (мастер-класс)

См. так же:
Схема разделки говядины по-итальянски в нашей энциклопедии
Марсала в нашей энциклопедии
Сельдерей в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии