Abbacchio alla romana - Молочный барашек по-римски

Вам потребуется на 6 порций: 1 кг мяса молочного барашка (плечевая часть) 1 ст. л. свежего розмарина (или 1/2 ст. л. сушеного) 3 филе консервированных анчоусов 5 зубчиков чеснока 6 ст. л. оливкового масла 3-4 ст. л. уксуса из белого вина соль, свежемолотый черный перец Время приготовления: 1 час 10 мин. Калорийность (1 порция из 6): 500 ккал

Приготовление:

1.	Сначала приготовить соус. Розмарин и 3 зубчика чеснока мелко нарезать. Анчоусы промыть и мелко нарезать. Все измельчить в миксере до однородного состояния, подливая винный уксус.
2.	2 зубчика чеснока разрезать пополам, хорошо натереть баранину чесноком. Затем нарезать мясо на кубики (примерно по 50 г), поперечить.
3.	В большой сковороде разогреть оливковое масло. Положить мясо и обжаривать на сильном огне 5 мин. при постоянном помешивании. Убавить огонь, жарить еще 5 мин.
4.	Когда мясо будет готово, добавить соус, перемешать, снять с плиты, немного посолить, поперчить. Подавать на разогретых тарелках.

Совет:
Обычная баранина не такая нежная, как мясо молочного барашка, поэтому ее следует готовить дольше.

Далее: Agnello al ginepro - Баранина с ягодами можжевельника (мастер-класс)

См. так же:
Розмарин в нашей энциклопедии
Анчоус в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии