Рецепты итальянской кухни 

РЕЦЕПТЫ
мастер-классы
закуски
хлеб
салаты
супы
паста
пицца
полента
омлеты
блюда из риса
мясные блюда
рыбные блюда
блюда из овощей
десерты

ПОИСК

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
КАРТА ИТАЛИИ

ПИШИТЕ НАМ
   mailpasto.ru




Наша кнопка:

Код:
<a href="http://pasto.ru"><img src="http://pasto.ru/images/btn.gif" width="88" height="31" alt="Pasto.ru - Рецепты итальянской кухни"></a>

Реклама:

Bollito misto con salsa verde - Мясное ассорти с зеленым соусом (мастер-класс)



Регион Италии: Пьемонт,

Вам потребуется на 8-10 порций:

1 телячий язык (около 600 г)
1 кг говядины (плечевая, шейная часть)
1 курица (1,5 кг)
500 г телятины (подбедерок)
1 сырая свиная чесночная колбаска (300 г)
4 стебля черешкового сельдерея
3 моркови
1 стебель зеленого лука
2 луковицы
соль
1/2 ч. л. черного перца горошком
Для зеленого соуса:
4 пучка петрушки
6 анчоусов
1 зубчик чеснока
1-2 ст. л. каперсов
2 желтка
5 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. винного уксуса
соль

Время приготовления: 2 часа 30 мин.

Калорийность (1 порция из 10): 740 ккал



Приготовление:

1.Этап 1Телячий язык положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она только покрывала язык, и варить около 1,5 часов.
2.Этап 2В это же время в другой кастрюле вскипятить 3 л подсоленной воды, добавить перец горошком и положить говядину. Температуру убавить и варить мясо 30 мин. Затем добавить целую курицу и варить до готовности.
3.Этап 3Сельдерей, морковь, зеленый лук, репчатый лук мелко нарезать, положить вместе с телятиной в третью кастрюлю и варить около 1 часа.
4.Этап 4Зеленый соус: В миксере измельчить и взбить петрушку, анчоусы, чеснок, каперсы и 2 желтка. Постепенно добавлять в соус оливковое масло, чтобы получился густой соус. Соус посолить и заправить уксусом.
5.Этап 5Колбаску проколоть в нескольких местах, положить в сковороду, добавить воду и потушить. Говяжий язык остудить, очистить. Перед подачей язык положить в кастрюлю с мясом и подогреть.
6.Этап 6Мясо нарезать на тонкие ломтики. Курицу и колбаску нарезать на порционные куски. Подавать с зеленым соусом и овощами. На гарнир подойдет вареный картофель.

Совет:
Это бюдо очень хорошо сочетается с красным пьемонтским вином Barolo.

Далее: Braciole di maiale al pecorino - Рулетики из свинины с пекорино (мастер-класс)
Назад: Bollito freddo - Говядина маринованная

См. так же:
Бароло в нашей энциклопедии
Схема разделки говядины по-итальянски в нашей энциклопедии
Анчоус в нашей энциклопедии
Сельдерей в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии


© UM, 2007–2017.