Рецепты итальянской кухни 

РЕЦЕПТЫ
мастер-классы
закуски
хлеб
салаты
супы
паста
пицца
полента
омлеты
блюда из риса
мясные блюда
рыбные блюда
блюда из овощей
десерты

ПОИСК

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
КАРТА ИТАЛИИ

ПИШИТЕ НАМ
   mailpasto.ru




Наша кнопка:

Код:
<a href="http://pasto.ru"><img src="http://pasto.ru/images/btn.gif" width="88" height="31" alt="Pasto.ru - Рецепты итальянской кухни"></a>

Реклама:

Cima ripiena alla genovese - Телячья грудка фаршированная (мастер-класс)



Регион Италии: Лигурия

Вам потребуется на 6-8 порций:

1 телячья грудка или кострец (1,2 кг)
200 г телячьего мозга или селезенки
200 г телячьего фарша
30 г сушеных белых грибов
80 г свежего или замороженного зеленого горошка
1 морковь
1 небольшой пучок петрушки
1 ч. л. свежих листиков майорана (или 1/2 ч. л. сушеных)
2 ст. л. кедровых орехов или фисташек
3 ст. л. тертого пармезана
3 яйца
30 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
2 л овощного бульона (можно из кубиков)
соль, свежемолотый черный перец
мускатный орех

Время приготовления: 3 часа

Калорийность (1 порция из 8): 400 ккал



Приготовление:

1.Этап 1Грибы замочить в воде. В телячьей грудке острым ножом сделать карман.
2.Этап 2Телячий мозг или селезенку варить 5 мин. в подсоленной воде. Затем ополоснуть холодной водой, снять пленки и оболочки и нарезать на мелкие кубики.
3.Этап 3В сковороду положить сливочное масло, обжарить мозг или селезенку. Переложить в миску и остудить.
4.Этап 4Грибы вынуть из воды, воду не выливать. Чеснок и петрушку мелко нарезать. Морковь очистить и нарезать кубиками. Все переложить в миску.
5.Этап 5Добавить в миску фарш, горошек, орехи, майоран, хорошо перемешать. Взбить яйца, перемешать с пармезаном, вылить в миску. Начинку посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом.
6.Этап 6Начинку положить в карман телячьей грудки, карман зашить. Вскипятить овощной бульон и добавить в него воду, в которой были грибы.
7.Этап 7В кипящий бульон положить фаршированную грудку и варить на минимальном огне около 2 часов. Кастрюлю снять с плиты, подержать мясо в бульоне еще полчаса. Мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать на тонкие ломтики.

Совет:
Блюдо хорошо сочетается с розовым или легким красным вином. Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном. Это блюдо имеет варианты: вместо телячьей грудки можно использовать свинину, а начинить ее смесью фарша, шпика, листьев шпината, лука и зелени.

Далее: Cinghiale in agrodolce - Рагу из дикого кабана с черносливом
Назад: Carne in foglie di limone - Мясо в лимонных листьях (мастер-класс)

См. так же:
Схема разделки говядины по-итальянски в нашей энциклопедии
Майоран в нашей энциклопедии
Пармезан в нашей энциклопедии


© UM, 2007–2017.