Рецепты итальянской кухни 

РЕЦЕПТЫ
мастер-классы
закуски
хлеб
салаты
супы
паста
пицца
полента
омлеты
блюда из риса
мясные блюда
рыбные блюда
блюда из овощей
десерты

ПОИСК

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
КАРТА ИТАЛИИ

ПИШИТЕ НАМ
   mailpasto.ru




Наша кнопка:

Код:
<a href="http://pasto.ru"><img src="http://pasto.ru/images/btn.gif" width="88" height="31" alt="Pasto.ru - Рецепты итальянской кухни"></a>

Реклама:

Farsumauru - Говядина фаршированная (мастер-класс)



Регион Италии: Сицилия

Вам потребуется на 4-6 порций:

1 прямоугольный кусок говядины (плечевая часть, кострец) 600 г толщиной 3 см
200 г говяжьего фарша
150 г телячьего фарша
100 г сыровяленой ветчины
1 пучок петрушки
1 ч. л. свежих листиков розмарина (или 1/2 ч. л. сушеных)
1 ч. л. свежих листиков тимьяна (или 1/2 ч. л. сушеных)
3 ст. л. тертого пекорино
100 г молодого проволоне или моццареллы
1 булочка без корок
3 яйца (из них 2 вареных)
2 желтка
4 ст. л. молока
500 мл сухого красного вина
1 банка (800 г) консервированных очищенных помидоров
1 лавровый лист
2 зубчика чеснока
1 луковица
6 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

Время приготовления: 3 часа

Калорийность (1 порция из 6): 830 ккал



Приготовление:

1.Этап 1Говядину разрезать вдоль посередине, не доходя 1 см до края. Мясо развернуть, чтобы получился один большой квадратный кусок толщиной 1,5 см. Мясо отбить с обеих сторон деревянным молотком.
2.Этап 2Булочку разломать на мелкие кусочки. 1 яйцо, желтки, молоко взбить.
3.Этап 3Добавить в смесь булочку, розмарин, тимьян, мелко нарезанные петрушку и чеснок. Добавить фарш, тертый пекорино, хорошо перемешать, посолить и поперчить.
4.Этап 4Мясо положить на рабочий стол, положить на мясо начинку, разровнять. По краям оставить по 2 см без начинки.
5.Этап 5Сыр проволоне нарезать на тонкие ломтики, ветчину нарезать на тонкие полоски, положить на начинку. Сверху положить тонко нарезанные вареные яйца.
6.Этап 6Мясо осторожно свернуть рулетом и перевязать нитками. Духовку разогреть до 175°С.
7.Этап 7Луковицу крупно нарезать. В жаровню налить оливковое масло и обжарить мясо со всех сторон. Вынуть мясо из жаровни, положить туда лук и поджарить. Добавить в жаровню вино и выпарить до половины.
8.Этап 8Мясо положить обратно в жаровню, по бокам положить крупно нарезанные помидоры из банки, посолить, поперчить, положить лавровый лист. Поставить в духовку на 2 часа. Готовую говядину нарезать на куски толщиной 1 см и подавать с томатным соусом.

Совет:
Проволоне можно заменить отечественной моццареллой. Пекорино можно заменить литовским пармезаном. Вместо консервированных помидоров можно взять свежие. Помидоры нужно залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками.

Далее: Fegatelli alla toscana - Шашлык из печени по-тоскански
Назад: Faraona al vino rosso - Цесарка в красном вине (мастер-класс)

См. так же:
Схема разделки говядины по-итальянски в нашей энциклопедии
Проволоне вальпадана в нашей энциклопедии
Пекорино в нашей энциклопедии
Розмарин в нашей энциклопедии
Тимьян в нашей энциклопедии
Помидор в нашей энциклопедии
в нашей энциклопедии


© UM, 2007–2019.