Рецепты итальянской кухни 

РЕЦЕПТЫ
мастер-классы
закуски
хлеб
салаты
супы
паста
пицца
полента
омлеты
блюда из риса
мясные блюда
рыбные блюда
блюда из овощей
десерты

ПОИСК

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
КАРТА ИТАЛИИ

ПИШИТЕ НАМ
   mailpasto.ru




Наша кнопка:

Код:
<a href="http://pasto.ru"><img src="http://pasto.ru/images/btn.gif" width="88" height="31" alt="Pasto.ru - Рецепты итальянской кухни"></a>

Реклама:

Arrosto di manzo maitre d'hotel - Жаркое из говядины метрдотель (мастер-класс)



Источник: www.esselunga.it

Вам потребуется на 4 порции:

800 г говядины (плечевая часть лопатки)
150 г тонко нарезанной вареной ветчины
100 г тонко нарезанной панчетты (разновидность бекона)
100 мл мясного бульона
100 г моркови
50 г репчатого лука
50 г черешкового сельдерея
60 г сливочного масла
50 мл марсалы (крепленого сицилийского вина)
30 г трюфельной пасты (из черных трюфелей)
4 ст. л. оливкового масла экстра-класса
2 лавровых листа
1 пучок петрушки
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 3 час 30 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 420 ккал



Приготовление:

1.Этап 1В куске мяса сделать вдоль 3 параллельных разреза, не дорезая 1 см от края. Получится 3 кармашка.
2.Этап 2Мясо слегка отбить. В первый кармашек положить 2/3 вареной ветчины, во второй - панчетту, третий смазать трюфельной пастой и положить внутрь оставшуюся ветчину.
3.Этап 3Мясо перевязать нитками, положить в миску. Овощи нарезать кубиками, положить в миску с мясом, добавить лавровые листья. Полить мясо марсалой, оставить на 1 час (за это время перевернуть мясо 2-3 раза).
4.Этап 4Через указанное время мясо вынуть из маринада, обжарить в кастрюле с разогретым оливковым маслом. Добавить маринад, выпарить жидкость на сильном огне. Мясо посолить, поперчить.
5.Этап 5Кастрюлю с мясом накрыть крышкой, тушить на среднем огне около 2 часов, подливая бульон. Готовое мясо вынуть из кастрюли, нарезать поперек ломтиками.
6.Этап 6Пока готовится мясо, приготовить масло метрдотель: размягченное сливочное масло смешать с мелко нарезанной петрушкой. Придать маслу форму колбаски, завернуть в пленку, положить в холодильник. Готовое мясо разложить по тарелкам, положить сверху кружок масла с петрушкой и подавать.


См. так же:
Схема разделки говядины по-итальянски в нашей энциклопедии
Трюфель в нашей энциклопедии
Марсала в нашей энциклопедии
Сельдерей в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии


© UM, 2007–2018.