Рецепты итальянской кухни 

РЕЦЕПТЫ
мастер-классы
закуски
хлеб
салаты
супы
паста
пицца
полента
омлеты
блюда из риса
мясные блюда
рыбные блюда
блюда из овощей
десерты

ПОИСК

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
КАРТА ИТАЛИИ

ПИШИТЕ НАМ
   mailpasto.ru




Наша кнопка:

Код:
<a href="http://pasto.ru"><img src="http://pasto.ru/images/btn.gif" width="88" height="31" alt="Pasto.ru - Рецепты итальянской кухни"></a>

Реклама:

Vitello in crosta di patate - Телятина с корочкой из картофеля (мастер-класс)



Источник: www.esselunga.it

Вам потребуется на 4 порции:

530 г телятины на косточке (оковалок)
500 г картофеля
100 мл молока
1 луковица
70 г тонких ломтиков плавленного сыра
70 г тонких ломтиков вареной ветчины
5 ст. л. сливочного масла
1 стебель сельдерея
2 ст. л. муки
2 ст. л. оливкового масла экстра-класса
2 ягоды можжевельника
1 яйцо и 2 желтка
2 моркови
200 мл бульона
200 мл сухой марсалы
мускатный орех
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 3 часа

Калорийность (1 порция из 4): 580 ккал



Приготовление:

1.Этап 1Овощи вымыть и нарезать кубиками. Ягоды можжевельника растолочь в ступке (или измельчить в кофемолке). В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить телятину со всех сторон до золотистого состояния. Мясо полить марсалой, вино выпарить на сильном огне на две трети.
2.Этап 2Добавить овощи и ягоды можжевельника, налить бульон, посолить, поперчить. Сотейник накрыть крышкой и тушить мясо на среднем огне полтора часа.
3.Этап 3В это время картофель вымыть и отварить в кожуре в подсоленной воде. Картофель очистить горячим, сделать пюре.
4.Этап 4Приправить картофель мускатным орехом. Добавить в картофель 4 ст. л сливочного масла, желтки и хорошо размешать.
5.Этап 5Готовое мясо вынуть из сотейника. Овощи из сотейника переложить в сковороду, добавить 1 ст. л. сливочного масла, муку, перемешать, развести молоком и соком, в котором жарилось мясо. Посолить, поперчить по вкусу.
6.Этап 6Телятину нарезать ломтиками. Ломтики телятины окунать в соус, класть в форму для запекания, чередуя с ломтиками сыра и ветчины. Духовку разогреть до 200°С.
7.Этап 7Картофельное пюре положить в кондитерский мешок и выдавить на мясо. Яйцо взбить вилкой. Запеканку полить яйцом и поставить в духовку на 20 мин. Мясо подавать с предварительно подогретым оставшимся соусом.

Совет:
Обратите внимание: марсала должна быть сухой, а не сладкой. Марсалу можно заменить шерри или хересом.

Далее: Vitellone al cumino - Телятина с зирой (мастер-класс)
Назад: Vitello alla sarda - Телятина с соусом из каперсов

См. так же:
Схема разделки говядины по-итальянски в нашей энциклопедии
Марсала в нашей энциклопедии
Сельдерей в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии


© UM, 2007–2020.