Рецепты итальянской кухни 

РЕЦЕПТЫ
мастер-классы
закуски
хлеб
салаты
супы
паста
пицца
полента
омлеты
блюда из риса
мясные блюда
рыбные блюда
блюда из овощей
десерты

ПОИСК

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
КАРТА ИТАЛИИ

ПИШИТЕ НАМ
   mailpasto.ru




Наша кнопка:

Код:
<a href="http://pasto.ru"><img src="http://pasto.ru/images/btn.gif" width="88" height="31" alt="Pasto.ru - Рецепты итальянской кухни"></a>

Реклама:

Maccheroni alla napoletana - Макароны с мясом по-неаполитански (мастер-класс)



Регион Италии: Кампания

Вам потребуется на 6-8 порций:

1 кг говядины
60 г свиного смальца или сливочного масла
1 пучок базилика
1 морковь
2 стебля черешкового сельдерея
300 г качокавалло или моццареллы
2 луковицы
2 зубчика чеснока
0,5 л сухого белого вина
500 г макарон
4 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 3 часа 45 мин.

Калорийность (1 порция из 8): 700 ккал



Приготовление:

1.Этап 1Говядину перевязать нитками. В сотейнике растопить смалец или сливочное масло и обжарить мясо со всех сторон.
2.Этап 2Морковь, сельдерей и лук нарезать на тонкие ломтики, чеснок мелко нарезать. Все положить в сотейник, перемешать, посолить и поперчить.
3.Этап 3Понемногу добавлять в сотейник белое вино и подливать его по мере выкипания. Добавить томатную пасту, около 0,5 л воды, чтобы почти полностью закрыть мясо и продолжать тушить.
4.Этап 4Сотейник закрыть наполовину крышкой и тушить мясо на минимальном огне примерно 3 часа.
5.Этап 5Когда мясо будет почти готово, макароны поломать на кусочки длиной 5 см, вскипятить 5 л воды. Макароны положить в кипящую воду и варить около 5 мин. Огнеупорную форму смазать 1 ст. л. оливкового масла. Духовку разогреть до 200°С.
6.Этап 6Качокавалло или моццареллу нарезать на тонкие ломтики. Базилик вымыть, отщипнуть листочки. Макароны откинуть на дуршлаг, смешать с 2 ст. л. растительного масла. Часть макарон положить в форму, чтобы закрыть дно.
7.Этап 7Мясо вынуть из соуса, использовать для другого блюда. Соус уварить до густого состояния, овощи размять вилкой, чтобы соус стал гомогенным.
8.Этап 8Макароны густо полить соусом, сверху положить ломтики сыра, листики базилика. Затем положить еще один слой макарон, полить соусом, сверху положить сыр и базилик.
9.Этап 9Залить блюдо оставшимся соусом, положить сверху кусочки сливочного масла. Форму поставить в духовку на 10 мин. Готовые макароны посыпать свежим базиликом.

Совет:
Мясо, оставшееся от этого блюда, можно использовать для приготовления каннеллони. Качокавалло или итальянскую моццареллу можно заменить отечественной моццареллой или сулугуни (следите, чтобы сулугуни не был слишком соленым).

Далее: Malfatti - Ньоки из сыра и шпината
Назад: Maccheroni alla lucana - Макароны с помидорами и рикоттой (мастер-класс)

См. так же:
Паста в нашей энциклопедии
Качокавалло в нашей энциклопедии
Моццарелла в нашей энциклопедии
Сельдерей в нашей энциклопедии
Базилик в нашей энциклопедии
Помидор в нашей энциклопедии
в нашей энциклопедии


© UM, 2007–2017.