Malloreddus - Ньоки с шафраном

Вам потребуется на 4-6 порций: Для теста: (ньоки подготовить накануне) 300 г муки из твердых сортов пшеницы 100 г муки + мука для раскатывания теста несколько рыльцев шафрана (или щепотка порошка шафрана) соль Кроме того: 150 г копченой чесночной колбасы 400 г помидоров 1 пучок базилика 50 г тертого пекорино или пармезана 1 луковица 3 зубчика чеснока 3 ст. л. оливкового масла соль, свежемолотый черный перец по вкусу Время приготовления: 2 часа (+ 24 часа для подсушивания ньоков) Калорийность (1 порция из 6): 120 ккал

Приготовление:

1.	Тесто: шафран положить в 125 мл теплой воды. Муку смешать с солью, шафраном и добавить воду (примерно 3-4 ст. л.), чтобы получилось гладкое, эластичное тесто. Тесто накрыть полотенцем и оставить на 30 мин.
2.	Тесто раскатать в трубочку диаметром 0,5 см, обвалять в муке и нарезать на кусочки длиной 1 см. На каждый кусочек надавить пальцем и загнуть края, чтобы получилить цилиндрики. Ньоки положить на посыпанное мукой полотенце, накрыть и оставить на 24 часа.
3.	Соус: помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать на мелкие кубики. Колбасу и чеснок мелко нарезать, лук крупно нарезать.
4.	Налить в сковороду оливковое масло, поджарить лук, колбасу и чеснок. Добавить помидоры, посолить, поперчить и потушить до образования густого соуса.
5.	Налить в кастрюлю 4 л воды, посолить, довести до кипения. Ньоки положить в кипящую воду и варить 13-15 мин. Готовые ньоки разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать тертым пекорино, поперчить и украсить листочками базилика.

Совет:
Мука из твердых сортов пшеницы продается достаточно редко, в основном импортная. На этикетке с мукой должно быть написано: Farina di grano duro (по-итальянски) или Hartweizengriess (по-немецки). Пекорино можно заменить литовским пармезаном. Посадите базилик в горшке на подоконнике, и у вас не будет проблем с приготовлением многих итальянских блюд.

Далее: Orecchiette alla pugliese - Ушки с брокколи (мастер-класс)
Назад: Malfatti - Ньоки из сыра и шпината

См. так же:
Паста в нашей энциклопедии
Пармезан в нашей энциклопедии
Пекорино в нашей энциклопедии
Шафран в нашей энциклопедии
Помидор в нашей энциклопедии