Рецепты итальянской кухни 

РЕЦЕПТЫ
мастер-классы
закуски
хлеб
салаты
супы
паста
пицца
полента
омлеты
блюда из риса
мясные блюда
рыбные блюда
блюда из овощей
десерты

ПОИСК

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
КАРТА ИТАЛИИ

ПИШИТЕ НАМ
   mailpasto.ru




Наша кнопка:

Код:
<a href="http://pasto.ru"><img src="http://pasto.ru/images/btn.gif" width="88" height="31" alt="Pasto.ru - Рецепты итальянской кухни"></a>

Реклама:

Orecchiette alla pugliese - Ушки с брокколи (мастер-класс)



Регион Италии: Апулия

Вам потребуется на 4-6 порций:

Для теста: (ушки приготовить накануне)
200 г муки + мука для раскатывания теста
100 г муки из твердых сортов пшеницы
2 ст. л. оливкового масла
соль
Кроме того:
600 г брокколи
4 ст. л. оливкового масла
3 зубчика чеснока
1 сушеный перчик чили

Время приготовления: 1 час 30 мин. (+ 12 часов для подсушивания ушек)

Калорийность (1 порция из 6): 310 ккал



Приготовление:

1.Этап 1Накануне сделать тесто: муку смешать с оливковым маслом, 1 ч. л. соли, добавить примерно 250 мл теплой воды и месить, чтобы получилось гладкое тесто. Тесто накрыть полотенцем и оставить на 20 мин.
2.Этап 2Тесто раскатать в трубочку диаметром 2 см, обвалять в муке и нарезать на кусочки длиной 0,5 см. Из кусочков слепить ушки, накрыть полотенцем и оставить на ночь.
3.Этап 3На следующий день брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Толстые стебли можно очистить. В большую кастрюлю налить
3 л подсоленной воды, довести до кипения. Варить брокколи
5 мин.
4.Этап 4Брокколи вынуть из воды шумовкой, ополоснуть холодной водой. Воду, в которой варились брокколи, снова вскипятить. Подготовленные ушки положить в воду и варить около 10 мин.
5.Этап 5В это время стебли брокколи мелко нарезать, чеснок выдавить через пресс, перчик нарезать на колечки. В сотейник налить оливковое масло, положить брокколи, чеснок, перчик и обжарить. Посолить, поперчить, добавить несколько ложек овощного бульона.
6.Этап 6Вареные ушки добавить к овощам, хорошо перемешать и подавать.

Совет:
Мука из твердых сортов пшеницы продается достаточно редко, в основном импортная. На этикетке с мукой должно быть написано: Farina di grano duro (по-итальянски) или Hartweizengriess (по-немецки). Можно приготовить это блюдо значительно быстрее, если купить готовые ушки в упаковке, а вместо свежей брокколи использовать замороженную. В этом случае варить брокколи нужно 3 мин.

Далее: Orecchiette con la rucola - Ушки с руколой
Назад: Malloreddus - Ньоки с шафраном

См. так же:
Паста в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии


© UM, 2007–2017.