Рецепты итальянской кухни 

РЕЦЕПТЫ
мастер-классы
закуски
хлеб
салаты
супы
паста
пицца
полента
омлеты
блюда из риса
мясные блюда
рыбные блюда
блюда из овощей
десерты

ПОИСК

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
КАРТА ИТАЛИИ

ПИШИТЕ НАМ
   mailpasto.ru




Наша кнопка:

Код:
<a href="http://pasto.ru"><img src="http://pasto.ru/images/btn.gif" width="88" height="31" alt="Pasto.ru - Рецепты итальянской кухни"></a>

Реклама:

Panzerotti ripieni di crema al parmigiano - Уголки с начинкой из пармезана



Источник: www.parmigiano-reggiano.it

Вам потребуется на 4 порции:

Для теста:
500 г муки
4 яйца
1/2 ч. л. соли
Для начинки:
100 г пармезана
200 г рикотты
50 г сливок
мускатный орех
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Для соуса:
3 артишока
2 белых гриба
1 луковица лука-шалота (scalogno) или репчатого
200 мл мясного или овощного бульона
25 г сливочного масла
100 мл сухого белого вина
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Кроме того:
25 г сливочного масла
50 г пармезана
несколько листиков свежего базилика

Время приготовления: 1 час

Калорийность (1 порция из 4): 750 ккал



Приготовление:

1.Высыпать просеянную муку горкой на рабочий стол, в середине сделать углубление. В углубление положить яйца, соль и вымесить гладкое эластичное тесто, добавив немного воды. Тесто завернуть в пленку и положить в холодильник.
2.В это время приготовить начинку: в сотейнике довести до кипения сливки, пармезан натереть и смешать со сливками, чтобы сыр расплавился. Добавить щепотку тертого мускатного ореха, посолить и поперчить по вкусу. Остудить и смешать с рикоттой.
3.На рабочий стол насыпать немного муки. Раскатать тесто толщиной 2-3 мм и нарезать на квадраты со стороной 5-6 см. На каждый квадрат положить начинку, свернуть треугольником и залепить края.
4.Соус: артишоки очистить от старых наружных листьев. От остальных листев оторвать верхушки, листья крупно нарезать. Грибы помыть, почистить, нарезать тонкими ломтиками. Лук-шалот нарезать полукольцами. В сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук-шалот, добавить артишоки, грибы, обжарить. Добавить белое вино, выпарить на сильном огне. Посолить, поперчить, убавить огонь. Добавить бульон и немного потушить.
5.В кастрюлю налить подсоленную воду и вскипятить. Уголки варить 5 мин., откинуть на дуршлаг и перемешать со сливочным маслом. Уголки разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать свеженатертым пармезаном, украсить листиками базилика и подавать.

Совет:
Для этого блюда рекомендуется пармезан 24-30 месяцев созревания (stravecchio). Пармезан можно заменить сыром грана падано. Вместо белых грибов можно добавить шампиньоны.

Далее: Pappardelle alla lepre - Паппарделле с зайчатиной
Назад: Pansooti con salsa di noci - Панзоти с соусом из грецких орехов

См. так же:
Паста в нашей энциклопедии
Пармезан в нашей энциклопедии
Рикотта в нашей энциклопедии
Базилик в нашей энциклопедии
Артишок в нашей энциклопедии


© UM, 2007–2019.