Рецепты итальянской кухни 

РЕЦЕПТЫ
мастер-классы
закуски
хлеб
салаты
супы
паста
пицца
полента
омлеты
блюда из риса
мясные блюда
рыбные блюда
блюда из овощей
десерты

ПОИСК

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
КАРТА ИТАЛИИ

ПИШИТЕ НАМ
   mailpasto.ru




Наша кнопка:

Код:
<a href="http://pasto.ru"><img src="http://pasto.ru/images/btn.gif" width="88" height="31" alt="Pasto.ru - Рецепты итальянской кухни"></a>

Реклама:

Pappardelle alla lepre - Паппарделле с зайчатиной



Регион Италии: Тоскана, Умбрия

Вам потребуется на 4-6 порций:

750 г зайчатины с костями
3 стебля черешкового сельдерея
400 г помидоров
1 пучок петрушки
1 ст. л. свежего тимьяна (или 1 ч. л. сушеного)
400 г паппарделле (широкой ленточной пасты)
0,5 л сухого красного вина
2 луковицы
3 зубчика чеснока
1 ч. л. семян фенхеля
1 лавровый лист
2 гвоздики
6 горошин черного перца
2 ст. л. томатной пасты
7 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 3 часа (+ 24 часа на маринование)

Калорийность (1 порция из 6): 570 ккал



Приготовление:

1.Соус: зайчатину нарезать, положить в миску, залить вином. Сельдерей, лук, чеснок крупно нарезать, положить в маринад. Добавить фенхель, лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Поставить в холодильник на 24 часа, периодически перемешивать.
2.Мясо вынуть из маринада, отжать. Маринад процедить через сито и отставить в сторону. Гвоздику и перец горошком из маринада выбросить, а овощи отжать и отставить в сторону.
3.В сотейник налить 5 ст. л. оливкового масла, положить зайчатину и обжарить. Добавить овощи из маринада и продолжать жарить. Залить маринадом, посолить, поперчить, добавить тимьян и тушить около 2 часов.
4.Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить, вынуть семена, мякоть помидоров мелко нарезать. Зайчатину вынуть из сотейника, мясо отделить от костей. Мясо нарезать кубиками. Лавровый лист вынуть, из соуса сделать пюре.
5.Помидоры, томатную пасту, зайчатину добавить в соус. Половину пучка петрушки измельчить, добавить в соус. Кастрюлю с соусом поставить на огонь и немного потушить.
6.Налить в кастрюлю 4 л подсоленной воды, довести до кипения. Паппарделле положить в кипящую воду и варить al dente (8-10 мин.) (см. Правила варки пасты). Пасту откинуть на дуршлаг, добавить 2 ст. л. оливкового масла и соус. Перемешать. Оставшуюся петрушку мелко нарезать и посыпать готовое блюдо.

Далее: Pasta alla Norma - Паста с баклажанами (мастер-класс)
Назад: Panzerotti ripieni di crema al parmigiano - Уголки с начинкой из пармезана

См. так же:
Правила варки пасты в нашей энциклопедии
Паста в нашей энциклопедии
Сельдерей в нашей энциклопедии
Тимьян в нашей энциклопедии
Помидор в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии


© UM, 2007–2018.