Vitello tonnato - Телятина с соусом из тунца

Вам потребуется на 4-6 порций: 600 г телячьей вырезки 1 стебель черешкового сельдерея 1 морковь 2 лимона 750 мл сухого белого вина 2 ст. л. белого винного уксуса 1 банка тунца в собственном соку (150 г) 3 анчоуса 2 желтка 1 стакан оливкового масла 3 ст. л. каперсов 1 луковица 1 лавровый лист 2 гвоздики соль, черный перец Время приготовления: 2 ч. (+ 24 часа на маринование + 3-4 часа на охлажден Калорийность (1 порция из 6): 550 ккал

Приготовление:

1.	Телятину вымыть, положить в кастрюлю, залить вином. Сельдерей, лук, морковь крупно нарезать, положить в кастрюлю вместе с гвоздикой и лавровым листом. Мариновать 24 часа, за это время мясо несколько раз перевернуть.
2.	Долить в кастрюлю воды, чтобы полностью накрыть мясо, положить 1 ст. л. соли и поставить кастрюлю на огонь. Варить на слабом огне с открытой крышкой около 1 часа. Охладить.
3.	Мясо тунца вынуть из банки. Анчоусы вымыть. Рыбу вместе с желтками, 2 ст. л. каперсов, соком 1/2 лимона, винным уксусом, оливковым маслом, несколькими ложками бульона взбить в комбайне до однородного состояния. Посолить и поперчить по вкусу.
4.	Телятину нарезать очень тонкими кусками (лучше с помощью электрического слайсера), разложить на блюде, полить соусом и поставить на холод на 3-4 часа.
5.	Блюдо подавать холодным, положив на каждую тарелку тонко нарезанные ломтики лимона, телятину под соусом, а сверху посыпать каперсами.

Совет:
Анчоусы можно заменить консервированными кильками в масле.

Назад: Terrina di coniglio - Паштет из кролика (мастер-класс)

См. так же:
Тунец в нашей энциклопедии
Анчоус в нашей энциклопедии
Сельдерей в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии