Pastiera napoletana - Пастьера по-неаполитански

Вам потребуется на 12 порций: Для начинки: 200 г зерен пшеницы 500 мл нежирного молока 500 г рикотты 4 яйца тертая цедра 1 лимона 200 г сахара 2 ст. л. апельсинового ликера 150 г засахаренных фруктов (готовых или по нашему рецепту) и изюма 10 г корицы 30 г сахарной пудры Для теста: 300 г муки 150 г сахара 150 г сливочного масла 3 желтка сливочное масло для смазывания формы сахарная пудра для посыпания Время приготовления: 4 часа 30 мин. (+ 3 дня на замачивание пшеницы) Калорийность (1 порция из 12): 550 ккал

Приготовление:

1.	Зерна пшеницы замочить на 3 дня в холодной воде. Воду менять каждый день. Затем воду слить, налить свежую воду и варить пшеницу 15 мин. Воду слить, добавить горячее молоко, половину цедры, щепотку корицы, 1 ст. л. сахара и варить на среднем огне до тех пор, пока почти все молоко не впитается.
2.	Рикотту положить в миску, размять вилкой. Добавить 4 желтка, оставшуюся корицу, сахар и лимонную цедру, перемешать. Добавить ликер, 3-4 ст. л. воды, нарезанные засахаренные фрукты, изюм и пшеничную массу, хорошо перемешать. Поставить начинку в холодильник до момента выпекания.
3.	В это время приготовить тесто. Муку высыпать на рабочий стол, добавить сахар, размягченное сливочное масло, 3 желтка и вымесить однородное тесто. Тесто положить на 1 час в холодильник.
4.	Начинку вынуть из холодильника. 4 белка взбить, осторожно смешать с начинкой. Духовку разогреть до 180°С.
5.	Круглую огнеупорную форму диаметром 30 см смазать маслом. 3/4 теста раскатать, чтобы получился круг большего диаметра. Тесто выложить в форму, закрыть дно и бортики. Оставшееся тесто раскатать и нарезать полосками. Начинку положить в форму, на начинку положить крест-накрест полоски теста, залепить края пирога. Выпекать пастьеру до золотистого состояния (около 1 часа). Пастьеру остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать.

Совет:
Рикотту можно заменить творогом. Зерновую пшеницу можно купить на рынке или в зоомагазине.

Далее: Pecorino al miele - Пекорино с медом
Назад: Parozzo - Шоколадный кекс

См. так же:
Рикотта в нашей энциклопедии