Filetti di branzino con crostoni di polenta - Филе сибаса с гренками из поленты (мастер-класс)

Вам потребуется на 4 порции: 400 г филе сибаса 500 г готовой поленты 300 г цуккини 50 мл белого сухого вина 5 ст. л. оливкового масла 3 веточки тимьяна 1 луковица лука-шалота (scalogno) или репчатого мука для соуса соль, черный перец по вкусу Время приготовления: 45 мин. Калорийность (1 порция из 4): 550 ккал

Приготовление:

1.	Лук-шалот нарезать полукольцами, обжарить в 2 ст. л. оливкового масла. Цуккини нарезать кружками, добавить к луку, обжарить.
2.	Добавить белое вино, выпарить. Добавить муку, хорошо перемешать и немного обжарить. Сковороду снять с плиты. Цуккини взбить в блендере до получения однородного соуса, добавив несколько ложек воды.
3.	Тимьян вымыть, оборвать листочки и добавить в соус. Соус посолить и поперчить по вкусу.
4.	В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла, обжаривать филе сибаса 1-2 мин., затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Рыбу посолить, поперчить, снять кожу, накрыть и держать теплой.
5.	Готовую холодную поленту нарезать ломтиками толщиной 1 см, обжарить на контактном гриле или сковороде с добавлением 1 ст л. оливкового масла. На тарелки выложить соус, на соус положить гренки из поленты, а сверху - филе сибаса.

Совет:
Можно купить замороженные цуккини, нарезанные кружками. Посадите тимьян на подоконнике, и вы сможете использовать его для приготовления многих итальянских блюд.

Далее: Filetti di orata al pepe verde - Филе дорады с зеленым перцем (мастер-класс)
Назад: Cuscus - Кускус с рыбой (мастер-класс)

См. так же:
Сибас в нашей энциклопедии
Тимьян в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии