Наша кнопка:

Код:

Cuscus - Кускус с рыбой (мастер-класс)

Регион Италии: Сицилия

Кускус пришел на Сицилию из арабских стран. Кускус - это крупа из твердых сортов пшеницы или пшена. В странах Востока кускус делают с бараниной, курицей и нутом (турецким горохом). Итальянский вариант кускуса - с рыбой. Крупу для кускуса можно найти в наших магазинах.

Кускус с рыбой Вам потребуется на 4-6 порций:

300 г крупы кускус
несколько рыльцев шафрана (или щепотка порошка шафрана)
1 щепотка порошка гвоздики
1 щепотка корицы
мускатный орех
соль, черный перец по вкусу
Для рыбного супа:
1 кг разной рыбы (лещ, окунь, судак, сардины, треска)
500 г помидоров
2 стебля черешкового сельдерея
1 пучок петрушки
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 лавровый лист
5 ст. л. оливкового масла
2 гвоздики
соль, черный перец по вкусу

Время приготовления: 3 часа

Калорийность (1 порция из 6): 520 ккал

Приготовление:

1. Этап 1 Рыбный суп: рыбу вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить и нарезать на порционные куски. Филе отложить. Головы, плавники, хвосты оставить для супа.
2. Этап 2 Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть нарезать на кубики. Сельдерей, лук, чеснок и половину петрушки мелко нарезать. В большой сотейник налить оливковое масло. Поджарить сельдерей, лук, чеснок и петрушку.
3. Этап 3 Добавить в сотейник помидоры, обрезь рыбы, 2 гвоздики, лавровый лист, посолить и поперчить. Налить в сотейник 1,5 л воды, варить 30 мин. Суп процедить через дуршлаг, 1 л бульона перелить назад в сотейник. Оставшийся бульон отложить в сторону.
4. Этап 4 Шафран растворить в нескольких ложках бульона, добавить крупу кускус. Бульон в сотейнике вскипятить. Кускус положить в дуршлаг и поставить на сотейник с бульоном. Крышку закрыть. Варить кускус на пару 10 мин., постоянно разрыхляя вилкой.
5. Этап 5 Кускус положить на блюдо, хорошо разрыхлить вилкой, немного остудить. Затем опять переложить в дуршлаг и варить на пару 10 мин.
6. Этап 6 В это время в сковороду налить оставшийся бульон (0,5 л), вскипятить. Рыбное филе положить в бульон, тушить на среднем огне 5-10 мин. Оставшуюся петрушку крупно нарезать.
7. Этап 7 Готовый кускус посолить, поперчить, добавить гвоздику, корицу и тертый мускатный орех. Кускус переложить на подогретое блюдо. Горячую рыбу выложить на кускус. Посыпать петрушкой.

Совет:
Очень важно кускус постоянно разрыхлять вилкой, чтобы он не слипся. Готовый кускус на блюде можно разрыхлить пальцами.

Далее: Filetti di branzino con crostoni di polenta - Филе сибаса с гренками из поленты (мастер-класс)
Назад: Cozze ripiene - Мидии фаршированные (мастер-класс)

См. так же:
Шафран в нашей энциклопедии
Сельдерей в нашей энциклопедии
Помидор в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии