Stoccafisso alla genovese - Вяленая треска по-генуэзски

Вам потребуется на 4 порции: 600 г вяленой трески 500 г помидоров 1 стебель черешкового сельдерея 1 морковь 300 г картофеля 1 небольшой пучок петрушки 1 небольшой пучок базилика 3 ст. л. кедровых орехов 1 луковица 2 зубчика чеснока 5 ст. л. оливкового масла 1 л овощного бульона (можно из кубиков) соль, черный перец по вкусу Время приготовления: 2 часа 15 мин. (+ 24 часа на замачивание трески) Калорийность (1 порция из 4): 760 ккал

Приготовление:

1.	Треску вымачивать в холодной воде 24 часа, воду 1-2 раза поменять. Затем рыбу хорошо промыть, снять кожу, очистить от костей, нарезать на кусочки.
2.	Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками. Сельдерей, морковь, лук и чеснок мелко нарезать.
3.	В сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить нарезанные овощи. Добавить треску, обжарить. Добавить помидоры, влить бульон, поперчить, в случае надобности посолить (осторожно!). Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1 час.
4.	Картофель очистить, нарезать кубиками величиной 1 см. После 1 часа тушения рыбы картофель положить в сотейник, тушить еще 30 мин. Готовое блюдо посыпать кедровыми орехами, украсить листиками базилика и петрушки.

Совет:
Вместо черешкового сельдерея можно взять сушеный корень сельдерея.

Далее: Tonno con i piselli - Тунец с зеленым горошком
Назад: Sogliola alla fiorentina - Камбала со шпинатом (мастер-класс)

См. так же:
Вяленая треска в нашей энциклопедии
Сельдерей в нашей энциклопедии
Базилик в нашей энциклопедии
Помидор в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии