Наша кнопка:

Код:
<a href="http://pasto.ru"><img src="http://pasto.ru/images/btn.gif" width="88" height="31" alt="Pasto.ru - Рецепты итальянской кухни"></a>
Реклама:
|
Farsumauru - Говядина фаршированная (мастер-класс)
Регион Италии: Сицилия
Вам потребуется на 4-6 порций:
1 прямоугольный кусок говядины (плечевая часть, кострец) 600 г толщиной 3 см
200 г говяжьего фарша
150 г телячьего фарша
100 г сыровяленой ветчины
1 пучок петрушки
1 ч. л. свежих листиков розмарина (или 1/2 ч. л. сушеных)
1 ч. л. свежих листиков тимьяна (или 1/2 ч. л. сушеных)
3 ст. л. тертого пекорино
100 г молодого проволоне или моццареллы
1 булочка без корок
3 яйца (из них 2 вареных)
2 желтка
4 ст. л. молока
500 мл сухого красного вина
1 банка (800 г) консервированных очищенных помидоров
1 лавровый лист
2 зубчика чеснока
1 луковица
6 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
Время приготовления: 3 часа
Калорийность (1 порция из 6): 830 ккал
|
Приготовление:
1. | Говядину разрезать вдоль посередине, не доходя 1 см до края. Мясо развернуть, чтобы получился один большой квадратный кусок толщиной 1,5 см. Мясо отбить с обеих сторон деревянным молотком. | | 2. | Булочку разломать на мелкие кусочки. 1 яйцо, желтки, молоко взбить. | | 3. | Добавить в смесь булочку, розмарин, тимьян, мелко нарезанные петрушку и чеснок. Добавить фарш, тертый пекорино, хорошо перемешать, посолить и поперчить. | | 4. | Мясо положить на рабочий стол, положить на мясо начинку, разровнять. По краям оставить по 2 см без начинки. | | 5. | Сыр проволоне нарезать на тонкие ломтики, ветчину нарезать на тонкие полоски, положить на начинку. Сверху положить тонко нарезанные вареные яйца. | | 6. | Мясо осторожно свернуть рулетом и перевязать нитками. Духовку разогреть до 175°С. | | 7. | Луковицу крупно нарезать. В жаровню налить оливковое масло и обжарить мясо со всех сторон. Вынуть мясо из жаровни, положить туда лук и поджарить. Добавить в жаровню вино и выпарить до половины. | | 8. | Мясо положить обратно в жаровню, по бокам положить крупно нарезанные помидоры из банки, посолить, поперчить, положить лавровый лист. Поставить в духовку на 2 часа. Готовую говядину нарезать на куски толщиной 1 см и подавать с томатным соусом. | |
Совет: Проволоне можно заменить отечественной моццареллой. Пекорино можно заменить литовским пармезаном. Вместо консервированных помидоров можно взять свежие. Помидоры нужно залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками.
Далее: Fegatelli alla toscana - Шашлык из печени по-тоскански Назад: Faraona al vino rosso - Цесарка в красном вине (мастер-класс)
См. так же: Схема разделки говядины по-итальянски в нашей энциклопедии Проволоне вальпадана в нашей энциклопедии Пекорино в нашей энциклопедии Розмарин в нашей энциклопедии Тимьян в нашей энциклопедии Помидор в нашей энциклопедии в нашей энциклопедии
 |