Lepre alla cacciatora - Заяц по-охотничьи

Вам потребуется на 4 порции: 1 молодой заяц (около 1,2 кг) 1 морковь 2 стебля черешкового сельдерея 2 зубчика чеснока 1 веточка розмарина 2 лавровых листа 500 мл хорошего красного сухого вина 250 мл мясного бульона 6 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. муки соль, свежемолотый черный перец Время приготовления: 3 часа (+ 24 ч. на маринование) Калорийность (1 порция из 4): 570 ккал

Приготовление:

1.	Зайца хорошо промыть, отрезать сухожилия.
2.	Морковь и сельдерей крупно нарезать, чеснок разрезать пополам. Мясо положить в миску, добавить вино, веточку розмарина, лавровые листья и нарезанные овощи, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.
3.	Вынуть мясо из маринада, обсушить бумажной салфеткой, обвалять в муке. Маринад отложить в сторону. В жаровне разогреть оливковое масло.
4.	Обжарить кролика со всех сторон, посолить, поперчить, Убавить огонь, добавить мясной бульон, овощи и вино из маринада. Жаровню накрыть крышкой и тушить мясо на минимальном огне 2 часа 30 мин.
5.	Кролика и зелень вынуть из соуса, соус в миксере взбить до однородного состояния. Если нужно, соус посолить и поперчить. Мясо подавать с соусом.

Совет:
Рекомендуем для жарки использовать недорогие сухие чилийские вина.

Далее: Lingua in salsa piccante - Говяжий язык с пикантным соусом
Назад: Involtini alla milanese - Рулетики из телятины

См. так же:
Сельдерей в нашей энциклопедии
Розмарин в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии