Lingua in salsa piccante - Говяжий язык с пикантным соусом

Вам потребуется на 4 порции: 1 говяжий язык (1 кг) 1 морковь 3 стебля черешкового сельдерея 1 стебель зеленого лука 1/2 лимона 300 г помидоров 1 пучок петрушки 20 г сушеных белых грибов 2 луковицы 3 зубчика чеснока 500 мл сухого белого вина 2 ст. л. сливочного масла 1 лавровый лист 1 гвоздика 1/2 ч. л. черного перца горошком соль, свежемолотый черный перец Время приготовления: 1 час 45 мин. (+ 2 часа на замачивание грибов) Калорийность (1 порция из 6): 330 ккал

Приготовление:

1.	Грибы замочить на 2 часа в 125 мл воды. Язык вымыть, положить в кастрюлю, налить 1 л воды и 250 мл вина и довести до кипения. Морковь, 2 стебля сельдерея и зеленый лук крупно нарезать. Одну луковицу очистить и разрезать пополам. Пол-лимона нарезать на тонкие ломтики. Овощи и лимон положить в кастрюлю с языком, добавить гвоздику, лавровый лист, перец горошком и 0,5 ч. л. соли. Кастрюлю накрыть наполовину крышкой и варить на среднем огне 1 час 15 мин.
2.	Соус: за 40 мин. до окончания варки языка 1 луковицу, чеснок, 1 стебель сельдерея и половину петрушки мелко нарезать. Положить в сковороду сливочное масло и жарить овощи 10 мин. Грибы вынуть из воды. Воду не выливать, а процедить через сито и отставить в сторону. Грибы мелко нарезать, положить в сковороду к овощам и обжарить. Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть измельчить в миксере и положить в сковороду. 250 мл вина и воду, в которой были грибы, вылить в сковороду, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Соус варить 20 мин.
3.	Готовый язык вынуть из бульона, ополоснуть холодной водой. Кожу снять острым ножом. Язык нарезать на ломтики толщиной 5 мм, положить в соус и тушить 10 мин. на среднем огне. Оставшуюся петрушку мелко нарезать, посыпать блюдо и подавать.

Совет:
К этому блюду подойдет сухое белое вино с интенсивным вкусом, например, Pinot Grigio.

Далее: Medaglioni di vitello con fonduta - Медальоны из телятины с фондю (мастер-класс)
Назад: Lepre alla cacciatora - Заяц по-охотничьи

См. так же:
Сельдерей в нашей энциклопедии
Помидор в нашей энциклопедии