Murseddu - Мясной паштет

Вам потребуется на 4 порции: Для теста: 10 г свежих дрожжей (или 1/2 пакетика сухих) 250 г муки + мука для раскатывания теста 1 щепотка соли Для начинки: 250 г свинины (шейная часть) 150 г свиной печени 150 г телячьей печени 4 ст. л. томатной пасты 2 ст. л. свиного смальца или сливочного масла 1 острый перчик чили (пеперончино) 1 луковица 2 зубчика чеснока 1 ч. л. сушеного орегано соль, свежемолотый черный перец Кроме того: оливковое масло для смазывания теста и формы 1 ч. л. орегано для посыпания Время приготовления: 1 час 30 мин. (+ 1 час 30 мин. для поднятия теста) Калорийность (1 порция из 4): 600 ккал

Приготовление:

1.	Для теста дрожжи развести в 2 ст. л. теплой воды, добавить 2 ст. л. муки, перемешать (опара). Оставшуюся муку положить в миску, сделать в середине углубление, посолить и вылить опару. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 мин. Затем добавить примерно 120 мл теплой воды и выместить гладкое эластичное тесто. Снова накрыть полотенцем и оставить на 1 час (тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза).
2.	В это время приготовить рагу. Свинину и печень нарезать на кубики размером 1 см. Лук и чеснок мелко нарезать. В сковороде растопить смалец. Обжарить печень, вынуть из сковороды. Затем положить чеснок, лук и острый перчик и обжарить, помешивая.
3.	Температуру прибавить, положить в сковороду свинину, хорошо обжарить со всех сторон. Приправить орегано, посолить, поперчить. Томатную пасту развести в 4 ст. л. воды и добавить к мясу. Накрыть крышкой и тушить 10 мин. Добваить печень, снова тушить 10 мин. Затем крышку открыть, вынуть острый перчик, посолить и поперчить по вкусу.
4.	Духовку разогреть до 175°С. Круглую форму диаметром 26 см смазать оливковым маслом. 2/3 теста раскатать на посыпанном мукой столе в круг толщиной 5 мм, положить в форму, края загнуть на бортики. Положить мясное рагу, бортики загнуть в середину паштета.
5.	Оставшееся тесто раскатать и закрыть паштет. Края хорошо залепить, смазать оливковым маслом и посыпать орегано. Выпекать в духовке 50 мин.

Совет:
Это блюдо подойдет для ужина в кругу родственников или друзей.

Далее: Ossibuchi brasati all'arancia - Телячьи ножки с апельсинами (мастер-класс)
Назад: Medaglioni di vitello con fonduta - Медальоны из телятины с фондю (мастер-класс)

См. так же:
Орегано в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии