Ossobuco alla milanese - Телячьи ножки по-милански (мастер-класс)

Вам потребуется на 6-8 порций: 6-8 кусков телячьих ножек толщиной по 6-7 см (всего примерно 3 кг) 4 моркови 4 стебля черешкового сельдерея 1 кг помидоров 1 пучок петрушки 4 ст. л. сливочного масла мука для панировки 6 ст. л. оливкового масла 250 мл сухого белого вина 250 мл бульона (+ бульон для поливания мяса) 3 луковицы 3 зубчика чеснока по 1/2 ч. л. тимьяна и орегано 2 лавровых листа соль, свежемолотый черный перец Для гремолаты: 2 лимона 2 пучка петрушки 5 зубчиков чеснока Время приготовления: 1 час 50 мин. Калорийность (1 порция из 8): 570 ккал

Приготовление:

1.	Морковь, сельдерей, лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить овощи, помешивая. Сковороду снять с плиты.
2.	Ножки перевязать ниткой, посолить поперчить, обвалять в муке.
3.	В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить ножки с обеих сторон. Мясо вынуть из сковороды и положить на обжаренные овощи.
4.	В сковороду, где жарилось мясо, налить вино и выпаривать, пока не останется 6-8 ст. л. жидкости. Духовку нагреть до 175°С.
5.	Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть тонко нарезать. 1 пучок петрушки крупно нарезать.
6.	В сковороду с соусом добавить бульон, нарезанную петрушку, помидоры, тимьян, орегано, лавровые листья. Довести до кипения, посолить, поперчить.
7.	Соус вылить в сковороду на мясо. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 2-3 часа. Мясо каждые 30 мин. поливать бульоном.
8.	Для гремолаты: цедру 2 лимонов натереть на терке. Петрушку мелко нарезать. Чеснок нарезать мелкими кубиками. Все перемешать. Готовое мясо разложить по тарелкам, полить соусом и посыпать гремолатой.

Совет:
Блюдо хорошо сочетается с молодым красным вином, например, Bardolino.

Далее: Pernici con lenticchie - Куропатки с чечевицей
Назад: Ossibuchi brasati all'arancia - Телячьи ножки с апельсинами (мастер-класс)

См. так же:
Схема разделки говядины по-итальянски в нашей энциклопедии
Сельдерей в нашей энциклопедии
Тимьян в нашей энциклопедии
Орегано в нашей энциклопедии
Помидор в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии