Pollo arrosto agli asparagi - Жаркое из курицы со спаржей (мастер-класс)

Вам потребуется на 4 порции: 1 курица (1,2 кг) 400 г спаржи 2 апельсина 50 г тонко нарезанной копченой панчетты (бекона) 100 мл сухой Марсалы (крепленое сицилийское вино) 3 ст. л. оливкового масла экстра-класса соль, свежемолотый черный перец по вкусу Время приготовления: 1 час 20 мин.. Калорийность (1 порция из 4): 400 ккал

Приготовление:

1.	Курику хорошо промыть, обсушить бумажной салфеткой. Апельсины вымыть, положить целиком в курицу и заколоть отверстие деревянными зубочистками.
2.	Куриную грудку обернуть ломтиками панчетты. Духовку разогреть до 220°С.
3.	Курицу положить в жаровню, полить оливковым маслом и поставить в духовку (не накрывать крышкой).
4.	Через 25 мин. курицу вынуть из духовки, полить Марсалой, посолить, поперчить, накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 мин.
5.	В это время нижние части спаржи очистить, твердую часть стебля отрезать. Спаржу вымыть, нарезать на длинные кусочки.
6.	Спаржу отваривать в кипящей подсоленной воде 4-5 мин.
7.	Готовую курицу вынуть из духовки, вытащить апельсины из курицы. Выжать сок из апельсинов и смешать с соком, образовавшимся при жарке. Добавить панчетту, соус выпарить на плите, затем взбить в миксере до однородного состояния. Курицу нарезать на куски, подавать со спаржей и апельсиновым соусом.

Совет:
Марсалу можно заменить хересом.

Далее: Pollo in padella - Рагу из курицы с помидорами
Назад: Pollo alla messinese - Курица с соусом из тунца

См. так же:
Спаржа в нашей энциклопедии
Апельсин в нашей энциклопедии
Марсала в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии