Pollo alla lucana - Курица фаршированная

Вам потребуется на 4 порции: 1 курица (1 кг) 200 г куриной печени 100 г шпика средней жирности 50 г жирного шпика (сала) 1 пучок петрушки 50 г тертого пекорино или пармезана 1 веточка свежего розмарина (или 1 ч. л. сушеного) 2 яйца соль, свежемолотый черный перец Время приготовления: 1 час 45 мин. Калорийность (1 порция из 4): 690 ккал

Приготовление:

1.	Шпик нарезать кубиками, положить в горячую сковороду, растопить сало и обжарить шкварки. Шкварки вынуть, положить в сковороду печень и обжарить с двух сторон. Печень посолить, поперчить, вынуть из сковороды и немного остудить. Печень нарезать кубиками и смешать со шкварками. Топленое сало оставить на сковороде.
2.	Начинка: яйца взбить вилкой, смешать с печенью и шкварками. Петрушку мелко нарезать. Петрушку и пекорино добавить в начинку, хорошо перемешать, посолить (осторожно!) и поперчить.
3.	Духовку разогреть до 225°C. Курицу промыть, обсушить бумажной салфеткой. Посолить, поперчить, заполнить начинкой. Отверстие зашить нитками или заколоть деревянными зубочистками. Крылья и ножки связать между собой, на курицу сверху положить веточку розмарина (сушеный розмарин добавить в начинку).
4.	Топленое сало еще раз разогреть в сковороде, 1 ст. л. вылить в жаровню. Положить курицу в жаровню, полить оставшимся топленым салом. Запекать курицу в духовке примерно 1 час 15 мин. За это время перевернуть курицу 1-2 раза, поливать образовавшимся жиром.

Совет:
В качестве начинки можно использовать пикантный салат из цветной капусты.

Далее: Pollo alla Marengo - Рагу из курицы с креветками (мастер-класс)
Назад: Pollo alla diavola - Острая маринованная курица в духовке

См. так же:
Пекорино в нашей энциклопедии
Пармезан в нашей энциклопедии
Розмарин в нашей энциклопедии