Наша кнопка:

Код:
<a href="http://pasto.ru"><img src="http://pasto.ru/images/btn.gif" width="88" height="31" alt="Pasto.ru - Рецепты итальянской кухни"></a>
Реклама:
|
Medaglioni di vitello con fonduta - Медальоны из телятины с фондю (мастер-класс) 
Регион Италии: Источник: www.esselunga.it
Вам потребуется на 4 порции:
450 г телятины (филейная часть)
250 г фонтины
60 г молока
50 г вареной ветчины
20 г сливочного масла
20 мл коньяка
10 г трюфельной пасты
3 яйца
мука для панировки
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления: 40 мин.
Калорийность (1 порция из 4): 430 ккал
|
Приготовление:
1. | 200 г фонтины нарезать мелкими кубиками и положить в миску с молоком (лучше дать постоять несколько часов в холодильнике). | | 2. | Начинка: оставшуюся фонтину и вареную ветчину мелко нарезать, смешать с яйцом и трюфельной пастой. Посолить и поперчить по вкусу. | | 3. | Телятину нарезать поперек на 4 медальона, в каждом медальоне сделать кармашек. Кармашки заполнить начинкой. | | 4. | Для приготовления фондю использовать водяную баню. Поставить кастрюлю с молоком и сыром в миску с горячей водой, а миску - на плиту. Температура должна быть минимальной. Сырную массу постоянно взбивать венчиком. Когда сыр расплавится, повысить температуру водяной бани. По одному добавлять 2 желтка, хорошо перемешивать деревянной лопаткой. Готовить до тех пор, пока фондю не приобретет однородную кремообразную консистенцию. | | 5. | Сливочное масло растопить в сковороде, медальоны посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон по 2 минуты. | | 6. | Полить мясо коньяком, выпарить коньяк на сильном огне. Снять сковороду с плиты. | | 7. | Медальоны из телятины полить фондю, подавать с жареными овощами. | |
Совет: Для этого блюда нужно взять очень хорошую телятину, иначе мясо получится жестким. Фонтину можно заменить другим ароматным альпийским сыром: вашрен, грюйер, аппенцеллер. В фондю можно добавить тертые трюфели или немного трюфельной пасты.
Далее: Murseddu - Мясной паштет Назад: Lingua in salsa piccante - Говяжий язык с пикантным соусом
См. так же: Схема разделки говядины по-итальянски в нашей энциклопедии Трюфель в нашей энциклопедии Фонтина в нашей энциклопедии
 |