Vitellone al cumino - Телятина с зирой (мастер-класс)

Вам потребуется на 4 порции: 1 кг телятины (например, огузок) 1 морковь 1 луковица 1 стебель сельдерея 50 г шпика 3 ст. л. оливкового масла экстра-класса 1 ч. л. семян зиры (кумин) 200 мл сухого красного вина соль, свежемолотый черный перец по вкусу Время приготовления: 2 часа Калорийность (1 порция из 4): 220 ккал

Приготовление:

1.	В сотейнике или кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить телятину со всех сторон до золотистого цвета.
2.	Добавить вино и выпарить на сильном огне.
3.	Овощи вымыть, нарезать кубиками, добавить в сотейник.
4.	Добавить шпик, нарезанный кубиками. Посолить, поперчить. Сотейник накрыть крышкой и тушить мясо на небольшом огне полтора часа. Время от времени мясо переворачивать.
5.	Мясо вынуть из сотейника. Соус взбить в комбайне до однородного состояния.
6.	Соус вылить обратно в сотейник, положить телятину и тушить еще 15 мин.
7.	В конце тушения добавить зиру. Телятину нарезать на порционные куски и полить соусом.

Совет:
Зира обычно продается на рынке вместе с другими специями для плова. Перед тем, как покупать зиру, понюхайте ее. Зира должна ароматно пахнуть. Импортная зира продается в супермаркетах под названием "кумин". Иногда кумин путают с тмином, а это две разные специи.

Далее: Vitellone al gorgonzola - Телятина с горгонцолой (мастер-класс)
Назад: Vitello in crosta di patate - Телятина с корочкой из картофеля (мастер-класс)

См. так же:
Схема разделки говядины по-итальянски в нашей энциклопедии
Сельдерей в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии