Insalata di asparagi al pepe rosa - Салат из спаржи с розовым перцем

Вам потребуется на 3 порции: 500 г белой спаржи 500 г зеленой спаржи 200 г тонко нарезанной копченой семги 3 головки лука-шалота (scalogno) или репчатого 4 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. белого бальзамического уксуса 1/2 ч. л. горчицы 1 небольшой пучок укропа 1 ч. л. розового перца горошком соль по вкусу Время приготовления: 40 мин. Калорийность (1 порция из 3): 334 ккал

Приготовление:

1.	Белую спаржу очистить полностью, зеленую - только нижнюю треть. Толстые концы стеблей спаржи отрезать. Спаржу нарезать на кусочки длиной 5 см. Отваривать спаржу в кипящей подсоленной воде 2-4 мин. (в зависимости от толщины спаржи). Вареную спаржу ополоснуть холодной водой и положить на бумажное полотенце.
2.	Из оливкового масла, белого бальзамического уксуса, розового перца, горчицы сделать маринад, посолить. Лук-шалот очистить, мелко нарезать и добавить в маринад (репчатый лук необходимо нарезать и ошпарить кипятком, чтобы вышла горечь). Укроп мелко нарезать, половину укропа добавить в маринад. Маринад хорошо перемешать.
3.	Копченую семгу нарезать тонкими полосками. Спаржу смешать с семгой, залить маринадом и дать постоять 15-20 мин. Перед употреблением добавить в салат оставшийся укроп, перемешать и подавать.

Совет:
Белый бальзамический уксус продается в магазинах под названием Aceto balsamico bianco (например, от немецкой фирмы "Kühne").

Далее: Insalata di bresaola, finocchi e parmigiano - Салат с брезаолой, фенхелем и пармезаном (мастер-класс)
Назад: Insalata di arance con crema alla cannella - Салат из апельсинов с соусом из корицы (мастер-класс)

См. так же:
Спаржа в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии
Бальзамический уксус в нашей энциклопедии