Cipollata - Луковый суп

Вам потребуется на 6 порций: 400 г свежих свиных ребрышек 50 г шпика 50 г чесночной колбасы 1 кг белого репчатого лука 2 моркови 2 стебля черешкового сельдерея 2 зубчика чеснока 6 кусков белого хлеба 5 ст. л. оливкового масла соль, свежемолотый черный перец по вкусу Время приготовления: 1 час 45 мин. Калорийность (1 порция из 6): 520 ккал

Приготовление:

1.	Морковь, сельдерей и 1 луковицу крупно нарезать, положить в кастрюлю вместе с ребрышками. Добавить 1,5 л воды, посолить, довести до кипения и варить 15 мин.
2.	Оставшийся лук нарезать тонкими полукольцами, ненадолго положить в миску с холодной водой. Шпик и колбасу нарезать кубиками.
3.	В другой кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить шпик и колбасу. Лук отжать, постепенно добавлять в кастрюлю и обжарить. Бульон, в котором варились ребрышки, процедить, добавить в кастрюлю с луком и колбасой, варить на небольшом огне 1 час. Мясо срезать с ребрышек, добавить в суп. Суп посолить, поперчить.
4.	Хлеб поджарить в тостере или на гриле, натереть чесноком и подавать к супу.

Далее: Crema di carote all'erba cipollina - Суп-пюре из моркови с зеленым луком (мастер-класс)
Назад: Cacciucco alla livornese - Густой суп из морепродуктов (мастер-класс)

См. так же:
Сельдерей в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии