Favata - Густой суп с фасолью и фенхелем

Вам потребуется на 4-6 порций: 4 сырые свиные колбаски (около 400 г) 1 ломтик шпика (100 г) 50 г тертого пармезана или пекорино 0,5 кочана савойской капусты (400 г) 2 фенхеля (400 г) 1 пучок петрушки 300 г сухой белой фасоли 1 большая луковица 2 зубчика чеснока 750 мл горячего мясного бульона 4 ст. л. оливкового масла соль, черный перец по вкусу Время приготовления: 2 часа 30 мин. (+ 24 часа на замачивание фасоли) Калорийность (1 порция из 6): 570 ккал

Приготовление:

1.	Фасоль накануне замочить в 1 л холодной воды. В этой же воде фасоль отварить (около 1 часа). Фасоль процедить. Отвар отставить в сторону.
2.	Колбаски наколоть вилкой в нескольких местах. Луковицу нарезать полукольцами. Налить в кастрюлю оливковое масло, поджарить колбаски и лук. Выжать чеснок, нарезать шпик и добавить в кастрюлю. Туда же положить фасоль и налить отвар фасоли. Варить на слабом огне 30 мин.
3.	Капусту тонко нарезать. Фенхель разрезать пополам, отрезать стебли, а сердцевину нарезать на мелкие кубики.
4.	Мясной бульон, капусту и фенхель положить в кастрюлю и варить еще 30 мин. Посолить и поперчить по вкусу. Петрушку мелко нарезать и добавить в суп. Подавать суп, посыпав тертым сыром.

Совет:
Савойскую капусту можно заменить белокочанной. Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном.

Далее: Ginestrata - Яичный суп-пюре
Назад: Crema di zucchine e funghi - Суп-пюре из цуккини и грибов (мастер-класс)

См. так же:
Фенхель в нашей энциклопедии
Пармезан в нашей энциклопедии
Пекорино в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии