Caponata - Баклажаны с помидорами и оливками

Вам потребуется на 4 порции: 600 г баклажанов 3 стебля черешкового сельдерея 200 г репчатого лука 1 пучок базилика 1 кг помидоров 50 г зеленых оливок без косточек 2 ст. л. каперсов 5-6 ст. л. белого бальзамического уксуса 100 мл оливкового масла 1/2 ч. л. сахара соль, черный перец по вкусу Время приготовления: 1 час 30 мин. Калорийность (1 порция из 6): 240 ккал

Приготовление:

1.	Баклажаны нарезать на кубики по 1 см, положить в миску, посолить и оставить на 1 час, чтобы вышла горечь.
2.	Сельдерей нарезать на кусочки длиной 3 см, зелень сельдерея отложить в сторону. Лук крупно нарезать. Помидоры мелко нарезать. Томатный сок собрать и использовать для другого блюда (например, супа). Оливки разрезать пополам.
3.	В сотейник налить 4 ст. л. оливкового масла. Лук обжарить, добавить сельдерей и обжарить. Добавить сахар, посолить и поперчить. Добавить помидоры, оливки и каперсы, тушить с открытой крышкой на слабом огне 15 мин.
4.	В это время баклажаны немного выжать, просушить бумажной салфеткой. В сковороду налить оставшееся оливковое масло и поджарить баклажаны на сильном огне. Жареные баклажаны разложить на бумажной салфетке, чтобы стек лишний жир.
5.	Баклажаны добавить в сотейник, налить белый бальзамический уксус, тушить 15 мин. Посолить, поперчить по вкусу. Посыпать листиками базилика и зеленью сельдерея.

Совет:
Это блюдо очень вкусно есть слегка теплым. Оно подходит в качестве закуски, гарнира к жареному мясу или как основное блюдо.

Далее: Carciofi alla giudia - Артишоки по-еврейски
Назад: Broccoli gratinati al timo - Брокколи, запеченная с тимьяном (мастер-класс)

См. так же:
Бальзамический уксус в нашей энциклопедии
Базилик в нашей энциклопедии
Помидор в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии
Сельдерей в нашей энциклопедии