Carciofi ripieni - Артишоки фаршированные (мастер-класс)

Вам потребуется на 2 порции: 4 крупных артишока 3 больших или 4 маленьких яйца 1 пучок мелко нарезанной петрушки 1 долька мелко нарезанного чеснока 50-70 г тертого пармезана (или другого твердого сыра) 4 мелко нарезанных ломтика копченой колбасы панировочные сухари оливковое масло экстра-класса Время приготовления: 35 мин. Калорийность (1 порция из 2): 630 ккал

Приготовление:

1.	Яйца взбить вилкой, добавить петрушку и чеснок.
2.	Добавить тертый пармезан, копченую колбасу. Панировочные сухари добавляются в последнюю очередь в количестве, достаточном для того, чтобы масса стала тягучей (не мягкой и не твердой). Взять сотейник такого размера, чтобы в нем могли "удобно" разместиться 4 артишока. В сотейник налить воды (примерно 6 см) и поставить закипать.
3.	Пока вода закипает, подготовить артишоки. Если артишоки с ножками, ножки отрезать (3-4 см) чуть выше места, где начинаются лепестки, предварительно сняв самый нижний слой лепестков.
4.	Обрезать верхнюю часть лепестков (1-2 см).
5.	Сильно побить артишоки об твердую поверхность, держа их за основание (это упростит последующее открывание лепестков руками).
6.	Когда вода закипит, положить артишоки на блюдо и потихоньку залить в них начинку ложкой. Ложкой же протолкнуть начинку к основанию лепестков, заполняя больше внутреннюю часть, чем внешнюю, чтобы начинка не выливалась.
7.	Начиненные артишоки поставить в сотейник, чтобы они кипели в воде. Сотейник накрыть крышкой. Ставить артишоки в сотейник осторожно, чтобы не обжечься, но не в коем случае не уменьшать пламя, т.к. это может привести к замедлению свертывания начинки, которая из-за этого будет сильнее растекаться.
8.	Через 5 мин. после того, как на сковороду поставлен последний артишок, уменьшить пламя. Проверять артишоки на готовность следует следующим образом: потянуть за один из центральных лепестков, и если он отделится без усилия, то артишок готов.
9.	Готовые артишоки выложить на блюдо, каждый артишок полить 1/2 ст. л. оливкового масла.
10.	Почистить их, порезать на ломти длиной 5-6 см и положить кипеть в сковороду вместе с артишоками. Когда они сварятся, то потеряют горьковатый вкус и сделают бульон более насыщенным.
11.	Почистить и нарезать поперек кружочками, поджаривать в течение 20 минут на очень медленном огне вместе с сельдереем и мелко нарезанной морковью, добавить соль по вкусу, консервированные очищенные помидоры (не концентрированные!) и продолжить варить еще 30-40 минут. И вот готов потрясающий соус для пасты!

Совет:
Остались ножки... Выбрасываем их??? Нет же!! Есть 2 решения:

Далее: Cavolfiore fritto - Цветная капуста во фритюре
Назад: Carciofi alla romana - Артишоки по-римски

См. так же:
Артишок в нашей энциклопедии
Пармезан в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии