Parmigiano con salse - Пармезан с тремя соусами

Вам потребуется на 4 порции: 250 г пармезана Для соуса с оливками: 250 г черных оливок с косточками 125 мл оливкового масла экстра-класса Для соуса с петрушкой: 1 пучок свежей петрушки (125 г) 125 мл оливкового масла экстра-класса 1 острый перчик чили (пеперончино) Для соуса с помидорами: 600 г спелых помидоров 125 мл оливкового масла экстра-класса сахар, соль, свежемолотый черный перец по вкусу Время приготовления: 1 час 40 мин. Калорийность (1 порция): 650 ккал

Приготовление:

1.	Соус с помидорами: помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, добавить оливковое масло, щепотку сахара, посолить, поперчить. Помидоры тушить на медленном огне полтора часа.
2.	В это время приготовить другие соусы. Соус с оливками: из оливок вынуть косточки, мякоть оливок измельчить в комбайне. Добавить оливковое масло, хорошо перемешать. Соус с петрушкой: Петрушку и острый перчик мелко нарезать, добавить оливковое масло, хорошо перемешать.
3.	Соус с помидорами остудить. Пармезан наломать крупными кусками, положить на блюдо Рядом поставить мисочки с соусами. Подавать.

Совет:
Для этого блюда рекомендуется пармезан 18-24 месяцев созревания (vecchio). Пармезан можно заменить сыром грана падано.

Далее: Pecorino con i baccelli - Пекорино со стручковыми бобами
Назад: Olive fritte - Жареные оливки

См. так же:
Закуски в нашей энциклопедии
Пармезан в нашей энциклопедии
Помидор в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии