Наша кнопка:

Код:

Pomodoro - Помидор

Помидоры - самый любимый и часто встречающийся овощ на столах итальянцев. Из помидоров делают соусы к пасте, пицце, салаты, закуски, гарниры, их фаршируют, сушат. В мире существует более 5000 сортов этого овоща. В Италии выращивают следующие сорта помидоров:

San Marzano Длинный либо яйцевидной формы овощ пригоден для консервирования, сушки либо в свежем виде для соусов к пасте. Имеет крепкую сладковатую мякоть.	Cuore di Bue Известен у нас как "Бычье сердце". Вес может достигать 250 г и более. Овощ богат мякотью, в нем мало семян. Идеально подходит для салатов. Очень вкусен с солью, перцем и оливковым маслом. В северной Италии этот сорт едят слегка недозрелым: тогда овощ более кислый.	Sorrento Этот вариант помидоров San Marzano более мягкий, поэтому используется преимущественно для приготовления консервов, которые экспортируются в огромном количестве.
Casalino Небольшой, растущий гроздьями овощ, имеющий сладкий вкус. Раньше его подвешивали в подвалах над потолком; так этот сорт сохранялся до весны.	Pomodoro di Cerignola Разновидность помидоров черри (ciliegini). Этот сладкий и ароматный овощ хорошо использовать в сыром виде для салатов, а если немного потушить целиком, то можно добавлять к пасте.	Marena Как и другие южные сорта, Marena очень сочный, красный и сладкий. Правда, этот овощ очень капризен: требует много солнца и почву, богатую калием.
Roma Это типичный южный сорт, и, как все южные сорта, растет в почве, богатой калием. Он хорошо подходит для консервирования и сушки.	Pachino Разновидность помидоров черри (ciliegini), названы по имени местечка Pachino, где растут лучшие помидоры этого сорта. Вкус овоща интенсивный и немного кислый.	Perino Сорт длинной формы, имеет крепкую кожицу и мякоть. Используется в производстве консервированных очищенных помидоров в собственном соку (pomodoro pelato).
Sardo Этот сорт подходит для всех кастрюль, мисок и сковородок. Он растет зимой и имеет необыкновенно ароматную мякоть, которая очень вкусна и в свежем виде. Сейчас разрабатывают желтый вариант этого сорта.	Ramato Название сорта переводится как "помидор на ветке". Масса этих кроваво-красных плодов достигает 130 г. Кожура легко снимается; овощ используется для приготовления самых разных блюд.	Palla di Fuoco Название сорта переводится как "огненный шар". Растет на севере Италии. Особенно вкусен в овощных салатах.

Италия сегодня - крупнейший мировой производитель консервов из помидоров. Только в провинции Салерно региона Кампания ежегодно 25 миллионов центнеров красных овощей закатывают в банки. Особенно актуальны консервированные помидоры зимой, когда свежие дороги и не очень ароматны. Существуют следующие виды консервов:

Concentrato di pomodoro
Российский аналог - томатная паста. Бывает разных концентраций (обычно в 3 раза).
На Сицилии этот продукт называют estratto di pomodoro. Его концентрация доходит до 6 раз.

Polpa di pomodoro
Нарезанная на кубики мякоть помидоров в собственном соку без семян. Незаменимый продукт для приготовления соусов.

Pomodori pelati
Очищенные помидоры в собственном соку. Используются для приготовления гарниров и соусов.

Passata di pomodoro
Измельченная мякоть помидоров в собственном соку. Подходит для приготовления томатного супа-пюре, соусов.

Pomodori secchi
Сушеные помидоры делать относительно просто. Спелые овощи (в основном, сортов San Marzano, Roma) разрезают пополам, вынимают семена, подсаливают, кладут на решетку и сушат на солнце несколько дней. Затем сушеные помидоры заливают растительным маслом, добавляют чеснок, ароматные травы и закатывают в банки. Можно купить сушеные помидоры без масла (или подсушить их самостоятельно) и замариновать в оливковом масле по нашему рецепту. Сушеные помидоры сохраняют аромат летних овощей. Их можно добавлять в салаты (например, салат из пасты), пиццу, соусы к пасте или мясу вместо свежих помидоров.

Сушеные помидоры в масле

Из сушеных помидоров можно сделать прекрасную закуску - брускетту. Ломтик белого хлеба поджарить на гриле или в тостере, натереть долькой чеснока, на хлеб положить сушеные помидоры в оливковом масле.

Далее: Radicchio - Радиккио
Назад: Finocchio - Фенхель