Calamari ripieni - Кальмары фаршированные (мастер-класс)

Вам потребуется на 4 порции: 1,2 кг свежих или мороженых кальмаров среднего размера 2 лимона 2 ч. л. свежего розмарина (или 1 ч. л. сушеного) 1 пучок петрушки 1 яйцо 3-4 анчоуса 2 зубчика чеснока 3 ст. л. панировочных сухарей оливковое масло для смазывания кальмаров соль, черный перец по вкусу Время приготовления: 1 час 45 мин. Калорийность (1 порция из 4): 380 ккал

Приготовление:

1.	Кальмары очистить, осторожно выпотрошить, стараясь не повредить целостность тушки.
2.	Голову с щупальцами отрезать. Щупальца не выбрасывать. Кальмары хорошо промыть изнутри и снаружи, обсушить бумажной салфеткой.
3.	Тушки кальмаров внутри сбрызнуть соком половины лимона.
4.	Начинка: щупальца (около 200 г) мелко нарезать, положить в миску.
5.	Розмарин и петрушку нарезать и смешать с щупальцами. Анчоусы вымыть, просушить, мелко нарезать и добавить в миску. Также добавить панировочные сухари, яйцо, цедру половины лимона и хорошо перемешать. Посолить, поперчить.
6.	Духовку разогреть до 200°C. Тушки кальмаров заполнить начинкой.
7.	Отверстие тушки зашить белыми нитками.
8.	Тушки положить на противень, смазать оливковым маслом, посолить, поперчить, сверху положить немного розмарина. Противень поставить в духовку и запекать 40 мин. Подавать с дольками лимона.

Совет:
Кальмары можно делать на гриле. Тогда время приготовления уменьшить до 20 мин. Начинку для кальмаров можно сделать из смеси рыбного фарша, зелени, лимонного сока и чеснока. Или еще вариант: обжаренные в оливковом масле кусочки белого хлеба, анчоусы и петрушка. Анчоусы можно заменить консервированными кильками в масле.

Далее: Calzone - Закрытая пицца (мастер-класс)
Назад: Cacciucco alla livornese - Густой суп из морепродуктов (мастер-класс)

См. так же:
Кальмар в нашей энциклопедии
Анчоус в нашей энциклопедии
Розмарин в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии