Наша кнопка:

Код:
<a href="http://pasto.ru"><img src="http://pasto.ru/images/btn.gif" width="88" height="31" alt="Pasto.ru - Рецепты итальянской кухни"></a>
Реклама:
|
Orecchiette alla pugliese - Ушки с брокколи (мастер-класс)
Регион Италии: Апулия
Вам потребуется на 4-6 порций:
Для теста: (ушки приготовить накануне)
200 г муки + мука для раскатывания теста
100 г муки из твердых сортов пшеницы
2 ст. л. оливкового масла
соль
Кроме того:
600 г брокколи
4 ст. л. оливкового масла
3 зубчика чеснока
1 сушеный перчик чили
Время приготовления: 1 час 30 мин. (+ 12 часов для подсушивания ушек)
Калорийность (1 порция из 6): 310 ккал
|
Приготовление:
1. | Накануне сделать тесто: муку смешать с оливковым маслом, 1 ч. л. соли, добавить примерно 250 мл теплой воды и месить, чтобы получилось гладкое тесто. Тесто накрыть полотенцем и оставить на 20 мин. | | 2. | Тесто раскатать в трубочку диаметром 2 см, обвалять в муке и нарезать на кусочки длиной 0,5 см. Из кусочков слепить ушки, накрыть полотенцем и оставить на ночь. | | 3. | На следующий день брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Толстые стебли можно очистить. В большую кастрюлю налить 3 л подсоленной воды, довести до кипения. Варить брокколи 5 мин. | | 4. | Брокколи вынуть из воды шумовкой, ополоснуть холодной водой. Воду, в которой варились брокколи, снова вскипятить. Подготовленные ушки положить в воду и варить около 10 мин. | | 5. | В это время стебли брокколи мелко нарезать, чеснок выдавить через пресс, перчик нарезать на колечки. В сотейник налить оливковое масло, положить брокколи, чеснок, перчик и обжарить. Посолить, поперчить, добавить несколько ложек овощного бульона. | | 6. | Вареные ушки добавить к овощам, хорошо перемешать и подавать. | |
Совет: Мука из твердых сортов пшеницы продается достаточно редко, в основном импортная. На этикетке с мукой должно быть написано: Farina di grano duro (по-итальянски) или Hartweizengriess (по-немецки). Можно приготовить это блюдо значительно быстрее, если купить готовые ушки в упаковке, а вместо свежей брокколи использовать замороженную. В этом случае варить брокколи нужно 3 мин.
Далее: Orecchiette con la rucola - Ушки с руколой Назад: Malloreddus - Ньоки с шафраном
См. так же: Паста в нашей энциклопедии Оливковое масло в нашей энциклопедии
 |