Panzerotti ripieni di crema al parmigiano - Уголки с начинкой из пармезана

Вам потребуется на 4 порции: Для теста: 500 г муки 4 яйца 1/2 ч. л. соли Для начинки: 100 г пармезана 200 г рикотты 50 г сливок мускатный орех соль, свежемолотый черный перец по вкусу Для соуса: 3 артишока 2 белых гриба 1 луковица лука-шалота (scalogno) или репчатого 200 мл мясного или овощного бульона 25 г сливочного масла 100 мл сухого белого вина соль, свежемолотый черный перец по вкусу Кроме того: 25 г сливочного масла 50 г пармезана несколько листиков свежего базилика Время приготовления: 1 час Калорийность (1 порция из 4): 750 ккал

Приготовление:

1.	Высыпать просеянную муку горкой на рабочий стол, в середине сделать углубление. В углубление положить яйца, соль и вымесить гладкое эластичное тесто, добавив немного воды. Тесто завернуть в пленку и положить в холодильник.
2.	В это время приготовить начинку: в сотейнике довести до кипения сливки, пармезан натереть и смешать со сливками, чтобы сыр расплавился. Добавить щепотку тертого мускатного ореха, посолить и поперчить по вкусу. Остудить и смешать с рикоттой.
3.	На рабочий стол насыпать немного муки. Раскатать тесто толщиной 2-3 мм и нарезать на квадраты со стороной 5-6 см. На каждый квадрат положить начинку, свернуть треугольником и залепить края.
4.	Соус: артишоки очистить от старых наружных листьев. От остальных листев оторвать верхушки, листья крупно нарезать. Грибы помыть, почистить, нарезать тонкими ломтиками. Лук-шалот нарезать полукольцами. В сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук-шалот, добавить артишоки, грибы, обжарить. Добавить белое вино, выпарить на сильном огне. Посолить, поперчить, убавить огонь. Добавить бульон и немного потушить.
5.	В кастрюлю налить подсоленную воду и вскипятить. Уголки варить 5 мин., откинуть на дуршлаг и перемешать со сливочным маслом. Уголки разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать свеженатертым пармезаном, украсить листиками базилика и подавать.

Совет:
Для этого блюда рекомендуется пармезан 24-30 месяцев созревания (stravecchio). Пармезан можно заменить сыром грана падано. Вместо белых грибов можно добавить шампиньоны.

Далее: Pappardelle alla lepre - Паппарделле с зайчатиной
Назад: Pansooti con salsa di noci - Панзоти с соусом из грецких орехов

См. так же:
Паста в нашей энциклопедии
Пармезан в нашей энциклопедии
Рикотта в нашей энциклопедии
Базилик в нашей энциклопедии
Артишок в нашей энциклопедии